Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique de quelques farines infantiles locales vendues à Ouagadougou, Burkina Faso / Evaluation of the physicochemical and microbiological quality of some local infant flours sold in Ouagadougou, Burkina Faso

Introduction: la qualité des farines infantiles utilisées pendant la période de diversification alimentaire est d´une grande importance. Malheureusement, les processus de transformation occasionnent des pratiques d'hygiène insuffisantes. L´objectif de cette étude était d´évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique des farines infantiles locales vendues à Ouagadougou. Méthodes: les paramètres physico-chimiques et microbiologiques ont été déterminés selon les méthodes standards. Les données ont été traitées sur Excel 2016 et les moyennes comparées sur XLSTAT 2016. Résultats: sur 102 unités de 20 marques de farines infantiles locales analysées, les matières premières de base étaient constituées par les céréales locales, les légumineuses, les enzymes, les minéraux et les vitamines. La teneur en eau variait de 1,92±0,01% à 5,51±0,03% tandis que le pH variait de 5,55±0,01 à 6,36±0,00. La flore totale variait de 2,4.102 UFC/g à 1,1.104 UFC/g, les coliformes totaux de 0 à 2,8.103 UFC/g, les coliformes fécaux de 0 à 5,3.102UFC/g et les levures et moisissures de 4 UFC/g à 1,1.103UFC/g. Aucune colonie confirmée de salmonelles et d´Escherichia coli n´a été détectée. Concernant l´évaluation microbiologique, toutes les farines à cuire ont présenté une flore aérobie totale, des Escherichia coli et des salmonella satisfaisantes, 64,71% ont présenté des coliformes fécaux satisfaisantes et 94,12% ont présenté des levures et moisissures satisfaisantes. Toutes les farines instantanées ont présenté des charges microbiologiques satisfaisantes. Conclusion: globalement, les farines infantiles locales vendues à Ouagadougou sont de qualité physico-chimiques et microbiologiques satisfaisantes à l´exception de quelques farines à cuire.

Introduction: the quality of infant flours used to support dietary diversification is of great importance. Unfortunately, transformation processes result in poor hygiene practices. The purpose of this study was to evaluate the physicochemical and microbiological quality of local infant flours sold in Ouagadougou. Methods: physicochemical and microbiological parameters were determined according to standard methods. Data were processed on Excel 2016 and the averages were compared using XLSTAT 2016. Results: out of the 102 units of 20 local infant flour brands analyzed, the basic raw materials consisted of local cereals, legumes, enzymes, minerals and vitamins. Water content ranged from 1.92±0.01% to 5.51±0.03%, while pH ranged from 5.55±0.01 to 6.36±0.00. Total flora ranged from 2,4.102 CFU/g to 1,1.104 CFU/g, total coliforms from 0 to 2,8.103 CFU/g, fecal coliforms from 0 to 5,3.102 CFU/g, and yeasts and moulds from 4 CFU/g to 1,1.103 CFU/g. No confirmed Salmonella and Escherichia coli colonies were detected. With respect to the microbiological evaluation, all the cooking flours showed satisfactory total aerobic flora, Escherichia ncoli and Salmonella, 64.71% showed satisfactory faecal coliforms and 94.12% showed satisfactory yeasts and moulds. All instant flours had satisfactory microbiological loads. Conclusion: overall, local infant flours sold in Ouagadougou are of satisfactory physicochemical and microbiological quality, with the exception of some cooking flours.

Patients in public hospitals received insufficient food to meet daily protein and energy requirements: Cape Town Metropole, South Africa

Objectives: This study aimed to determine the energy and protein content of meals served and consumed by hospitalised patients compared with their needs, to assess patients' food satisfaction and investigate associations with energy and protein intake. Design: This was an exploratory quantitative cross-sectional study. Setting: Three public hospitals within the Cape Town metropole were recruited; a central hospital (945 beds), large district hospital (372 beds) and a medium district hospital (172 beds). Subjects: Adult inpatients 18+ years admitted to medical or surgical wards, on a non-therapeutic/normal hospital diet were recruited by purposive sampling method between 2018 and 2019.Outcomes measures: Each participant's weight and height were measured to calculate body mass index (BMI) and to determine energy/protein requirements. The Acute Care Hospital Foodservice Patient Satisfaction Questionnaire was administered. Meals were weighed before and after consumption to calculate energy and protein intake per patient/day. Results: A total of 128 patients (males = 71) participated. Total protein served did not meet patient requirements in any of the hospitals. Consumed energy and protein were significantly below requirements in all hospitals (p < 0.002). Perceived food quality (r = 0.38, p = 0.039) and staff/service issues (r = 0.39; p = 0.035) were significantly positively correlated with protein intake, while appetite correlated positively (r = 0.42, p = 0.006; r = 0.41, p = 0.008) and length of stay (LOS) correlated negatively (r = −0.46, p = 0.002; r = −0.42, p = 0.008) with energy and protein intake, respectively. Conclusion: Energy and protein served was significantly lower than participants' requirements in all three hospitals and none achieved the official ration scale amounts. Nearly 40% reported having a normal appetite and did not receive additional food from family or friends, which may lead to hospital-acquired malnutrition and increased hospital length of stay (LOS). Improved hospital food quality, quantity, mealtimes and staff training should be a focus to improve patient energy and protein intake

The role of nutrition in strengthening immune system against newly emerging viral diseases: case of SARS-CoV-2

The immune system is involved in the protection of host against environmental agents such as pathogenic micro-organisms (bacteria, fungi, and viruses) and chemicals, thereby preserving the integrity of the body. To preserve organism defense mechanisms, adequate nutritional status should be maintained with appropriate intakes of calories, vitamins, minerals and water that should be continuously provided by a healthy diet. The emergence of new infectious diseases with new pathogenic properties constitutes a serious health issue worldwide. Severe acute respiratory syndrome (SARS) represents one of the most recent emerging infectious diseases, caused by a novel coronavirus member called (SARS-CoV-2), identified in Wuhan, Hubei, China in December 2019, and recognized as pandemic by the World Health Organization (WHO). The nutritional status of each COVID-19-infected patient should be assessed prior undertaking treatments. Nutritional support should be the basis of management of any infected individual. However, prevention measures remain the first priority and strategy to develop throughout proper hygiene, healthy diet and staying home

Avaliação das práticas de higiene nos serviços de restauração da Universidade Eduardo Mondlane / Evaluation of hygiene practices in the food services of the Eduardo Mondlane University Mondlane University (UEM)

O presente trabalho tinha como objectivo avaliar as práticas de higiene associadas aos factores de riscos de doenças bacterianas de origem alimentar nos serviços de restauração da Universidade Eduardo Mondlane. O estudo foi realizado nos serviços de restauração da UEM de Maputo e Inhambane. Foram inqueridos, através de um questionário de perguntas semi-estruturadas, 37 trabalhadores com a categoria de cozinheiros e auxiliares de cozinha, foram visitadas as instalações e tiraram-se algumas fotografias por meio de uma máquina fotográfica digital da marca SAMSUNG. 80% dos inquiridos tinha escolaridade básica; 48% eram do sexo feminino e 52% masculino, a idade dos inquiridos variava de 22 a 57 anos e o tempo de serviço de 3 a 31 anos. Segundo os resultados do estudo os inquiridos têm consciência da necessidade de implementação das práticas correctas de higiene no decurso das suas actividades de modo a prevenir as doenças de origem alimentar. Contudo, foram observadas práticas que constituem factores de risco para a ocorrência de doenças bacterianas de origem alimentar. Os factores de risco observados estavam relacionados a prática incorrectas de armazenamento, higiene pessoal e geral, manipulação das sobras de alimentos, acondicionamento de lixo e controle de pragas. Conclui-se que a falta de observância de práticas correctas de higiene nos serviços de restauração concorre para o surgimento de doenças bacterianas de origem alimentar. Recomenda-se a implementação de programas educativos integrados regulares no sector, supervisão permanente e encorajamento de mudanças de comportamento na manipulação de alimentos.

The objective of the present study was to assess the practices of hygiene associated to the risks of foodborne diseases at restauration services of Eduardo Mondlane University (UEM). The study took place at services of restauration of UEM of Maputo and Inhambane; the data was collated using a questionnaire, with semi-structure questions. The questionnaire was submitted to 37 works namely cookers and auxiliaries of cookers, the installations were visited and some photography was taken using a SUMSUNG digital camera. 80% of the enquired has basic education; 48% were female and 52 were male; the age of the enquired varied from 22 to 57 years and the period of time of work varied from 3 to 31 years. According to the results of the study the inquired was aware about the need of the implementation of correct practices of hygiene during the work in order to avoid the foodborne diseases. However, was observed practices which constitute risk factor to the occurrence of foodborne diseases. The risk factors observed were related to storage, general and personal hygiene and handle of leftover, waste and pest control. It was concluded that the lack of correct practices of hygiene in the service of restauration constitute risk factor for the occurrence of foodborne diseases. It recommends the implementation of regular program of education, permanent supervision and encouraging of change of behaver in the handle of food.

Aspects épidémiologiques, nutritionnels et anatomopathologiques des cancers colorectaux dans la région du grand Casablanca

Introduction: le cancer colorectal constitue un problème majeur de santé publique. L'objectif de notre étude est d'analyser le profil épidémiologique, nutritionnel, clinique et anatomo-pathologique des cancers colorectaux recrutés au CHU de Casablanca.Méthodes: notre étude cas-témoins a porté sur les patients pris en charge pour un cancer colorectal durant l'année 2015, comparés à des témoins non suivi pour un cancer. Résultats: l'âge moyen des patients était de 56,65 ans avec un écart type de 14,64. Le type histologique le plus fréquent chez nos patients était représenté par l'adénocarcinome Lieberkhünien avec une proportion de 82 %. L'analyse de l'indice de masse corporelle a permis de retrouver une obésité chez 50% des patients contre 20% des témoins et un diabète chez 19% des patients versus 8% des témoins (p < 0,019). Par ailleurs, l'étude du régime alimentaire des patients comparé à celui des témoins semble montrer que la moyenne de la fréquence de consommation hebdomadaire de viandes rouges est plus élevée chez les patients que chez les témoins (4,24 vs 3,26; p = 0,009) et inversement pour la consommation du poissons (0,97 contre 1,76; p = 0,0001). En revanche, la moyenne de consommation des légumes et des fruits est plus faible chez les patients que chez les témoins (5,00 vs 9,50; p = 0,0001). Concernant les habitudes toxiques de nos patients, 32% des patients étaient fumeurs vs 13 % des témoins.Conclusion: nos résultats montrent que la prise de conscience à propos du régime alimentaire et des changements dans nos habitudes de vie pourrait réduire l'incidence du cancer colorectal et par conséquent la mortalité et la morbidité

Knowledge, attitude and practice of good nutrition among women of childbearing age in Somolu Local Government, Lagos State

Women of child-bearing age (especially pregnant and lactating women) are in the most nutritionally-vulnerable stages of the life cycle. The aim of this study was to assess the knowledge, attitude and practice of good nutrition among women of childbearing age in Somolu Local Government (LG), Lagos state. This study was a crosssectional descriptive survey of 244 women of childbearing age (15-49 years). Excellent knowledge and good attitude towards good nutrition was observed among 61.89% and 86.89% respectively. During pregnancy, greater than 80% took folic acid, iron supplements and increased daily consumption of fruits and vegetables while 43.59% avoided eggs, fish, meat and chocolate beverage because of taboos. Seven days prior to interview, over 90% had consumed fast foods, 56.15% and 50.01% of the respondents ate fruits and vegetables every day to ≥4 times in a day respectively. A majority of the respondents knew and had a good attitude towards good nutrition supporting studies from Kenya and Northern Nigeria. This, however, did not translate to good practice for about half of the respondents

Les nutrithérapies sont-elles efficaces contre les maladies du cancer ?

Le cancer est une maladie complexe dont les facteurs de risque sont multiples, les stades évolutifs sont très variés et les mécanismes de transformation sont extrêmement interconnectés et désormais déchiffrés. La complexité résulte de l'altération de l'expression des séquences oncogéniques et des gènes suppresseurs de tumeurs. La transformation tumorale a besoin du passage d'une cellule d'un état somatique ou germinal à un état anarchique dont leur division devient incontrôlable. Le développement des thérapies ne permettrait désormais de cibler spécifiquement les cellules cancéreuses sans altérer d'autres cellules normales. Les composés d'origines naturelles sont montrés capables de surmonter ces échecs thérapeutiques

Cancer et Nutrition / Neoplasm and nutrition

NA

Evaluation des courbes de corpulence de 9307 élèves du primaire de la ville de Tsévié: résultat d'une analyse descriptive sur des paramètres anthropométriques

Contexte : Les courbes de croissance représentent un outil essentiel pour évaluer dans quelle mesure les besoins physiologiques nécessaires à la croissance des enfants sont satisfaits Objectif: Décrire les paramètres anthropométriques des élèves du pré-scolaire et du primaire de la ville de Tsévié (Togo).Patients et méthode: Il s'est agi d'un recensement des élèves du préscolaire et du primaire de la ville de Tsévié (Togo) pendant 3 mois. Le poids et la taille de tous les élèves ont été mesurés permettant le calcul de l'indice de masse corporelle (le poids en kg/taille en m²).Résultats: Neuf mille trois cent sept élèves du pré et du scolaire âgés de 2 à 20 ans ont été inclus. Le poids moyen de l'élève de 3 ans était de 13,82 ± 1,89 kg, la taille moyenne était de 87 ± 5,22 cm, l'indice de masse corporelle (IMC) moyen de 14,53 ± 2,29 kg/m². A 6 ans, il a un poids moyen de 18,53 ± 2,48 kg; une taille moyenne de 114,14 ± 5,12 cm et un IMC moyen de 14,20 ± 1,42 kg/m². A 10 ans, il a un poids moyen de 27,60 ± 4,95 kg, une taille moyenne de 133,76 ± 7,98 cm et un IMC moyen de 15,33± 1,62 kg/m². La totalité des élèves étaient en état de maigreur.Conclusion: Le fait que l'étude ait comme cadre l'école exclut les enfants non scolarisés. Les portes à portes auraient pu permettre d'atteindre ceux-ci. . Ceci rendrait l'étude plus couteuse beaucoup plus couteuse étant donné qu'il aurait fallu aller dans l'ensemble des ménages de la ville. L'établissement de ces paramètres nous permettra de suivre la croissance des enfants et une sensibilisation est nécessaire pour une meilleure alimentation de la population

Nutrition et fausses couches spontanées

Les fausses couches spontanées (FCS) constituent environ 15 % des grossesses et les fausses couches à répétition (FCSR) touchent environ 1 % des femmes.De nombreuses études soulignent l'impact de la nutrition sur la gamétogenèse, le développement embryonnaire et l'évolution des grossesses. Ainsi, le bilan étiologique des FCS, et en particulier des FCSR, doit tenir compte de la nutrition qui semble représenter une voie prometteuse dans l'amélioration de la prise en charge des pathologies liées à la reproduction entre autres les fausses couches et qui reste encore mal explorée.Evaluer le rôle de la nutrition comme facteur favorisant la survenue de FCS est d'autant plus important qu'elle représente un facteur modulable sur lequel on peut agir pour améliorer le pronostic de la grossesse

"Mifana" : pratique traditionnelle après accouchement et état nutritionnel des mères à Madagascar

Introduction : Résoudre le problème de malnutrition par approche contextuelle nécessite l'identification des déterminants spécifiques qui implique des stratégies adaptées à chaque situation. La présente étude a pour but de comprendre les rôles de pratique traditionnelle malgache appelés "mifana" après l'accouchement sur l'état nutritionnel des femmes.Matériels et méthode : Une étude transversale rétrospective a été réalisée dans le district sanitaire d'Antsiranana-I. Cent soixante-quatorze femmes allaitantes ayant un enfant âgé de 2 à 4 mois ont été recrutées. La collecte des données a été effectuée par une enquête et une mesure anthropométrique auprès des mères. L'état nutritionnel a été estimé à partir de l'Indice de Masse Corporelle (IMC).Résultats : Les résultats ont montré que 63,8% des mères étaient en bon état nutritionnel (18,5 < IMC < 25), 31,6% en surpoids (25 ≤ IMC < 30) et 4,6% obèses (IMC ≥ 30). Quarante-neuf femmes (28,2%) n'ont pas pratiqué la tradition "mifana", 59 (33,9%) l'ont pratiqué avec une durée de 1 à 3 semaines et 37,9% pour une durée de 4 semaines et plus. Une association significative entre l'état nutritionnel des mères et la pratique traditionnelle "mifana" est observée. En analyse multivariée, les mères ayant pratiqué la tradition "mifana" pendant 4 semaines ou plus est significativement plus fréquente parmi les obèses ou en surpoids OR [IC95%] = 5,8 [2, 9-11, 7].Conclusion : La présente étude a un intérêt dans un pays comme Madagascar où les communautés respectent encore les pratiques traditionnelles et où la prévalence de la dénutrition chez les femmes reste élevée. La promotion de ces pratiques traditionnelles ne serait-il pas envisageable comme une stratégie d'amélioration de l'état nutritionnel des femmes ?