Validación de un cuestionario de hábitos alimentarios asociados al consumo de grasas y azúcares

El objetivo de este estudio fue validar un instrumento sicométrico para medir las prácticas alimentarias asociadas al consumo de grasas y azúcares en una población de adultos con sobrepeso y obesidad, mediante la teoría clásica de los Test. El constructo en evaluación fue los hábitos alimentarios y se utilizaron las dimensiones teóricas de exclusión, modificación, sustitución y reemplazo, las cuales fueron definidas previamente en estudios semejantes, realizados en otros países. El instrumento se validó con 139 adultos, hombres y mujeres, con índice de masa corporal mayor o igual a 25. La validez del constructo para cada dimensión del instrumento se obtuvo por medio del análisis de factores. El cuestionario final quedó constituido por 47 ítems y la confiabilidad mostró un α-Cronbach de 0,948, lo cual indica una consistencia interna altamente satisfactoria. A partir de los datos del gráfico de sedimentación y del análisis de factores, de las cuatro dimensiones de la conducta teóricas propuestas los ítems se fusionaron en dos que se renombraron “eliminación” y “modificación”; la varianza acumulada para ambas fue de 58%. El α-Cronbach para la dimensión de eliminación fue 0,906 y para modificación 0,873, que indica una elevada confiabilidad en la medición del constructo. Los resultados evidenciaron la necesidad de adaptar los instrumentos foráneos a nuestro contexto sociocultural antes de utilizarlos en intervenciones orientadas a modificar los patrones alimentarios; ya que éstos están interrelacionados con otros aspectos de la misma cultura

Tabla de composición de alimentos de Costa Rica:ácidos grasos

Incluye información actualizada y validada científicamente sobre el tipo de grasas que contienen 220 alimentos habitualmente consumidos en el territorio nacional. Ésta incluye aceites, granos básicos, galletas, frutas y vegetales, entre otros. Esta publicación constituye una herramienta para determinar la ingesta de los diferentes ácidos grasos y su principal fuente de consumo en la dieta o alimentación diaria del costarricense, que sirve para sustentar y orientar la ejecución de programas de prevención y promoción de la salud. Este documento, primero en su género en Latinoamérica, es elaborado por el Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA) y la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, constituyen un elemento indispensable de consulta para la toma de decisiones, especialmente para prevenir o controlar las enfermedades cardiovasculares o del corazón. Además, constituye una publicación sobre ácidos grasos

Proposta de intervenção para redução do alto consumo de gorduras saturadas e sódio da populaçao atendida pelo programa de saúde da família (PSF) de Capivara, São Miguel do Anta, Minas Gerais

A alimentação e a nutrição constituem requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde. O consumo excessivo de sódio e gordura saturada está relacionado a diversas patologias, entre elas, hipertensão arterial, obesidade e hipercolesterolemia. A redução de o alto consumo de gorduras saturadas e sódio da dieta das populações e comunidades deve ser uma das prioridades da Atenção Básica de Saúde. Este trabalho teve como objetivo elaborar uma proposta de intervenção para o enfrentamento de um problema, considerado prioritário da equipe de saúde da família Capivara: o alto consumo de gorduras saturadas e sódio pelos usuários atendidos na unidade. Para a construção desta proposta de intervenção realizou-se um levantamento bibliográfico sobre o tema junto às bases de dados informatizadas da Biblioteca Virtual em Saúde (BVS) e o diagnóstico da instituição, para conhecer os fatores que favoreciam o alto consumo de gorduras saturadas e sódio na dieta da comunidade rural de Capivara. Com base nas informações adquiridas foi elaborada uma proposta de intervenção, visando sistematizar o atendimento à comunidade com ações voltadas para promoção e prevenção de agravos à saúde dos pacientes. Espera-se com este trabalho uma mudança progressiva no estilo de vida da comunidade e uma adesão da mesma a hábitos nutricionais saudáveis, reduzindo, assim, a aparição de fatores de risco e doenças crônicas não transmissíveis na área de abrangência de atendimento desta equipe