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1.
Open Educational Resources in Spanish | CVSP - Costa Rica | ID: oer-1960

ABSTRACT

El objetivo de este estudio fue validar un instrumento sicométrico para medir las prácticas alimentarias asociadas al consumo de grasas y azúcares en una población de adultos con sobrepeso y obesidad, mediante la teoría clásica de los Test. El constructo en evaluación fue los hábitos alimentarios y se utilizaron las dimensiones teóricas de exclusión, modificación, sustitución y reemplazo, las cuales fueron definidas previamente en estudios semejantes, realizados en otros países. El instrumento se validó con 139 adultos, hombres y mujeres, con índice de masa corporal mayor o igual a 25. La validez del constructo para cada dimensión del instrumento se obtuvo por medio del análisis de factores. El cuestionario final quedó constituido por 47 ítems y la confiabilidad mostró un α-Cronbach de 0,948, lo cual indica una consistencia interna altamente satisfactoria. A partir de los datos del gráfico de sedimentación y del análisis de factores, de las cuatro dimensiones de la conducta teóricas propuestas los ítems se fusionaron en dos que se renombraron “eliminación” y “modificación”; la varianza acumulada para ambas fue de 58%. El α-Cronbach para la dimensión de eliminación fue 0,906 y para modificación 0,873, que indica una elevada confiabilidad en la medición del constructo. Los resultados evidenciaron la necesidad de adaptar los instrumentos foráneos a nuestro contexto sociocultural antes de utilizarlos en intervenciones orientadas a modificar los patrones alimentarios; ya que éstos están interrelacionados con otros aspectos de la misma cultura


Subject(s)
Feeding Behavior , Obesity , Overweight , Fats , Sugars
2.
Open Educational Resources in Spanish | CVSP - Costa Rica | ID: oer-1947

ABSTRACT

En el país se ha implementado un sistema de control de la fortificación de la harina de trigo a la cuál se le adicionó ácido fólico y se aumentó la cantidad de hierro, la fortificación de la harina de maíz con hierro aminoquelado y ácido fólico, a la leche se le agregó hierro aminoquelado, ácido fólico y vitamina A y al azúcar vitamina A.


Subject(s)
Food, Fortified , Food, Fortified , Table of Food Composition , Food Composition , Milk , Triticum , Micronutrients , Sugars , Flour
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