RESUMEN
Vídeoaula sobre Terrorismo nutricional. O programa discute se a preocupação excessiva com a alimentação também pode fazer mal à saúde e mostrar os impactos sociais e psicológicos da relação das pessoas com a comida. A apresentadora Marcela Morato conversa sobre o tema com a nutricionista Fabiane Alheira. Participações de Sophie Deram, doutora da USP e Coach em Nutrição e Daniel Becker, pediatra e sanitarista.
Asunto(s)
Ciencias de la Nutrición , Dieta , Alimentos , Conducta AlimentariaRESUMEN
A Doença de Alzheimer é uma enfermidade que se agrava ao longo do tempo. O comprometimento mais marcante é uma acentuada perda de peso, que normalmente vem acompanhada de desidratação e resulta freqüentemente em um quadro de subnutrição. Avaliação e reavaliação nutricional periódica com dados laboratoriais, anamnese alimentar e a avaliação do estágio da doença são importantes para a melhoria na estratégia da alimentação do idoso.
Asunto(s)
Métodos de Alimentación , Alimentos , DemenciaRESUMEN
Las listas de intercambio de alimentos son herramientas utilizadas para realizar los cálculos dietéticos en los planes de alimentación de personas con diabetes, por ello es importante adaptarlas a los hábitos alimentarios y al contexto socio-educativo. Costa Rica carece de listas nacionales y utiliza las de otros países con las consecuentes variaciones en nomenclatura, tamaño de porción de alimentos y nutrientes. Tampoco tiene un instrumento para el plan de alimentación derivado de estas listas. Por eso se modificaron las listas de intercambio de la Asociación Americana de Dietistas. El objetivo es ofrecer al nutricionista un instrumento técnico adaptado al país, que unifique el cálculo de dietas en diabetes y brindar a los pacientes, un instrumento de planeación de su alimentación con un formato y lenguaje sencillo de acuerdo con los hábitos alimentarios de la población costarricense. Los alimentos locales fueron seleccionados y determinado su peso y tamaño de porción habitual. Se aplicaron factores de conversión cuando fue necesario y simplificó la forma de medir las porciones. La plantilla de cálculo incluyó energía, carbohidratos, grasas y proteínas, el contenido de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, ácidos grasos trans, colesterol y fibra con la información nacional disponible. Las listas de intercambio modificadas fueron organizadas en grupos y sub grupos de alimentos de acuerdo con su valor nutritivo. Se elaboró la lista de alimentos que conforman cada grupo y su tamaño de porción, así como el instrumento del plan de alimentación para cada paciente. La unificación de los instrumentos utilizados por el nutricionista en la consulta y el plan de alimentación facilitan el proceso educativo nutricional.
Asunto(s)
Diabetes Mellitus Experimental , Alimentos , Alimentos , Dieta para Diabéticos , Dieta , 52503 , 52503RESUMEN
Los alimentos listos para su consumo (ALC)son alimentos procesados que pueden consumirse sin ningún tratamiento térmico adicional, lo que ha incrementado su popularidad. El objetivo fue determinar la inocuidad y calidad microbiológica de 90 ALC producidos por pequeñas industrias costarricenses, con el fin de evaluar el riesgo para la salud pública. Se analizaron 26 encurtidos, 18 aderezos, 18 ensaladas, 12 dulces en conserva y 16 antipastos. A cada muestra se le determinó el pH y la presencia por cultivo de indicadores de calidad microbiológica y de patógenos(Salmonella, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, C. botulinum y Bacillus cereus; además, se investigó por PCR la presencia de genes que codifican por las toxinas de C. botulinum y C. perfringens. Treinta y siete por ciento de las muestras tuvo un grado de acidez que podría permitir la proliferación de patógenos (pH>4,5). Los indicadores de vida útil fueron aceptables, siempre y cuando los ALC se mantengan en condiciones de temperatura y humedad adecuadas. Sesenta y cuatro por ciento presentó valores de coliformes totales que sugieren mala higiene en su elaboración (NMP/g>1000), lo confirma el hallazgo de coliformes fecales en 56% y las cuales son inaceptables para el consumo humano. Todos los cultivos para patógenos fueron negativos, excepto cuatro para B. cereus. No se detectaron toxinas de C. botulinum y solo una muestra fue positiva en el PCR de C. perfringens. Este estudio evidencia contaminación fecal en ALC, situación indeseable y prevenible si se practican técnicas adecuadas de manejo de alimentos y se presta mayor atención a los puntos críticos de control.
Asunto(s)
Alimentos , Calidad de los AlimentosRESUMEN
Estas guías son el producto del esfuerzo y trabajo de profesionales en nutrición y comunicación de los sectores de Salud y Educación. El documento es un instrumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos en mensajes prácticos y sencillos.