ABSTRACT
Analisaram-se as propriedades da carne e o perfil de ácidos graxos do pernil de catetos alimentados com dietas contendo diferentes porcentagens de torta de babaçu, usada como fonte energética alternativa substituindo parte do milho na alimentação, em sistemas de produção em cativeiro. Avaliou-se o pernil de 12 animais quanto às suas propriedades - perda de peso ao cozimento, força de cisalhamento, pH e capacidade de retenção de água-, depois extraiu-se o óleo da carne e determinou-se o perfil dos ácidos graxos. Não foram observados efeitos (P>0,05) das porcentagens de torta de babaçu sobre as propriedades da carne; os ácidos graxos (AG) insaturados, mono e poli-insaturados, foram encontrados em maior quantidade (51,6-57,8 por cento) que os ácidos graxos saturados (42,2-48,4 por cento) na carne do pernil. Baseando-se na teoria de que os AG poli-insaturados ingeridos na dieta humana são responsáveis pela redução nos níveis séricos de colesterol, sugere-se que a carne de catetos seja uma boa fonte alternativa de proteína.
The meat properties and the fatty acids profile of the ham of peccaries ham fed diets with different levels of babassu meal, used as an alternative energy source substituting part of corn on feeding peccaries in captivity, were studied. The ham meats of 12 animals were evaluated on their properties: cooking losses, shear force, pH, and water holding capacity. After that, the meat oil was extracted to determine the fatty acids contents. No effects (P>0.05) of the babassu meal levels on the meat properties were observed. The unsaturated fatty acids, mono and polyunsaturated, were found in higher quantity than the saturated fatty acids in the ham meat of peccaries. Based on the theory that the polyunsaturated fatty acids ingested in the human diet are responsible for reduction of the seric levels of cholesterol, it can be suggested that the peccary meat is a good alternative source of protein.
Subject(s)
Animals , Fatty Acids/adverse effects , Meat/analysis , Models, Animal , Animal Feed/adverse effects , Animals, Wild/physiology , Vegetable FatsABSTRACT
Sao estudados os principais aspectos da evolucao da hanseniase no Estado do Amazonas, desde os primeiros casos registrados, sua provavel procedencia, a criacao dos primeiros isolamentos e a desativacao do leprosario em 1979. Ate dezembro de 1979 estavam registrados 10.800 doentes; desse total, 4.142 eram da forma virchowiana e/ou dimorfa, 4.523 da forma tuberculoide e 2.135 do tipo indeterminado. Os doentes da antiga colonia estao sob controle no posto de saude do atual Bairro do Aleixo ou no asilo, tambem area da antiga colonia