ABSTRACT
Introducción: la alimentación del niño debe ser variada, agradable y acorde a sus necesidades nutricionales; actualmente suele ser alta en calorías y sodio, y baja en fibras. La quinua es un pseudocereal que por su perfil nutricional se considera completo, nutritivo y saludable para el desarrollo de alimentos destinados a niños. Objetivos: realizar un postre a base de quinua, principalmente destinado a niños, considerando el bajo consumo de fibras y las excelentes propiedades nutricionales de este pseudoceral. Materiales y métodos: se realizaron cuatro formulaciones y se seleccionó la que presentaba las mejores características sensoriales y menor porcentaje de exudación. A la formulación del postre seleccionada se le evaluó el grado de satisfacción con 84 niños de edad escolar, la composición centesimal, el porcentaje de adecuación de fibra alimentaria y de edulcorantes y el perfil nutricional. Luego se relevó la composición de 21 postres comerciales para niños y se compararon. Resultados: se seleccionó la formulación 4 por presentar las mejores características sensoriales y menor exudación. El contenido de fibra del postre fue de 1,9 g/100 g de alimento, su cantidad de edulcorante fue adecuada y su perfil nutricional saludable. Al compararla con otros postres del mercado, aportó fibra y menos cantidad de grasas totales, grasas saturadas y sodio. El grado de satisfacción por los niños encuestados manifestó una valoración positiva del 82% y obtuvo tan sólo un 5% de valoración negativa. Conclusiones: se logró formular y elaborar un postre saludable a base de quinua con aporte de fibra y características sensoriales aceptables, orientado a aumentar la disponibilidad de alimentos que favorezcan el aporte de fibra en los niños en etapa escolar.