ABSTRACT
Se alimentaron grupos de ratas albinas durante períodos de 100 a 180 días con dietas que diferían en cuanto a si la fuente de proteína era animal o vegetal y la fuente de lípido, manteca o aceite. Los resultados muestran que: 1) El tipo de grasa utilizada en la preparación de dietas control no afecta el nivel del colesterol total sérico en ratas, pero sí su distribución entre las dos clases mayores de lipoproteínas. 2) la disminución del contenido proteico de la dieta a 10% no es suficiente para provocar una alteración en los niveles de colesterol total sérico ni para producir estados estacionarios en la ganancia de peso corporal, aunque se observan tendencias al aumento al comienzo de la dieta y a la disminución en animales mayores. 3) La adición de colesterol cristalino a las dietas controles produjo un incremento marcado en el nivel del colesterol total sérico independiente de la fuente lípida. 4) Las dietas altas en colesterol con manteca produjeron un incremento mucho mayor en el nivel de colesterol total sérico en ratas que dietas altas en colesterol preparadas con aceite. 5) La adición de colesterol a la dieta produjo una inversión del perfil normal de las lipoproteínas plasmáticas en la rata con una fracción de colesterol en las LDL mucho mayor que las presentes en las HDL. 6) La adición de colesterol dietético produce un aumento en el índice aterogénico, que se hace superior a la unidad y que es particularmente alto cuando la dieta se prepara con manteca. 7) La fuente proteica utilizada en la preparación de las dietas influye marcadamente en los niveles de colesterol total sérico, obteniéndose valores mucho más elevados cuando la fuente es caseína, que cuando es una mezcla de colombiarina y leche en polvo. 8) El efecto de un exceso de colesterol dietético es sinérgico con la presencia de proteína animal en la dieta. 9) La utilización de aceite común de cocina parece disminuir el colesterol que viaja en las LDL, siendo este efecto particularmente notorio a la dieta se adiciona un exceso de colesterol