Avaliação do conhecimento e das práticas de manipulação de alimentos adotadas por ambulantes em Campo Grande, RJ / Evaluation of knowledge and food handling practices adopted by manipulation in Campo Grande, RJ

O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de manipulação e de exposição dos alimentos pelos ambulantes, além de verificar seus conhecimentos sobre manipulação segura de alimentos. Com este propósito, foram selecionados 15 ambulantes que comercializavam preparações salgadas nas vias públicas do centro de Campo Grande, na cidade do Rio de Janeiro, e aplicado um modelo de check list e um questionário contendo perguntas sobre os conhecimentos e práticas adotadas pelos manipuladores. Conclui-se que as condições higiênicas são precárias, traduzindo em risco para a população, necessitando de maiores investimentos neste setor pelas autoridades, nos processos de legalização e capacitação dos manipuladores.