Evaluación químico-nutricional de Sorghum saccharatum var. sugar drip: estudio de complementación con proteína de lactosuero / Chemical-nutritional evaluation of Sorghum saccharatum var. sugar drip: a supplementation study with lactoserum proteins

Se determinó la composición química y algunos índices de calidad biológica de la harina integral, sin lavar, de sorgo (Sorghum saccharatum, var. sugar drip), cuyo cultivo y selección fue ensayado en la Estación Experimental "San Roque". Dirección de Agricultura. Subsecretaria de Asuntos Agrarios. San Luis, República Argentina. El valor del contenido proteico de la harina obtenida por nosotros fue de 7.5 por ciento (N x 6.25). Los valores de utilización proteica neta (NPU), digestibilidad verdadera (tD), razón proteínica neta (NPR) y razón proteínica neta relativa (RNPR), fueron: 12.4+0.6, 22.0+0.2, 0.8+0.1 y 24 por ciento respectivamente. El deficiente aprovechamiento nitrogenado limita el uso de sorgo. Dada la abundancia de este cereal y su bajo costo, este puede ser una fuente alimenticia aprovechable si es convenientemente complementado, sin aumentar costos. Se realizaron estudios de harina de sorgo complementada con proteína recuperada de suero de ricota (50:50), residuo industrial, tendiente a mejorar el déficit de lisina y treonina del cereal. En la mezcla ensayada se obtuvo un valor de RNPR de 85.7 por ciento. Esto nos permite inferir que un cereal de escaso valor biológico es aprovechable mediante adecuada complementación, con potencial utilización como alimento para aves.

Efectos del tratamiento con polivinilpirrolidona (PVP) sobre la calidad nutricional del sorgo / Effects of the treatment with polyvinylpyrrolidone on nutritional quality of the sorghum

En este trabajo los autores se propusieron comprobar que el elevado contenido de compuestos polifenólicos en el grano de sorgo (Sorghum saccharatum, var. sugar drip) ejerce una influencia desfavorable sobre la absorción nitrogenada. Para arribar a esta conclusión, se disminuyó el contenido de taninos de la harina de sorgo mediante tratamiento con polivinilpirrolidona (PVP), como complejante. Se realizaron experiencias biológicas con harina sin tratamiento (S), y tratada con PVP (S + PVP). El tratamiento mejoró la digestibilidad verdadera (D), obteniéndose los valores P < 0.01). La valoración de taninos arrojó estos resultados: S = 1.90g/100g, y S + PVP = 0.85g/100g, informados como ácido tánico. El aumento de digestibilidad se tradujo en un mejor aprovechamiento nitrogenado, siendo los valores de utilización proteínica neta (NPU) para S y S + PVP de 19 ñ 1.58 y 37 + 3.36, respectivamente (significación P < 0.001)