Estimativa da disponibilidade de zinco em refeições com preparações padronizadas da alimentação escolar do município de Campinas / Estimated zinc availability in school meals done with standard foods in the city of Campinas (SP), Brazil

OBJETIVO: Este estudo se propôs a avaliar razões molares fitato:Zn e fitatoxCa:Zn/MJ de preparações para escolares entre 7 e 14 anos. MÉTODOS: A padronização das receitas foi realizada em uma escola e submetida a teste de aceitação, por meio da avaliação do rejeito. As refeições habitualmente usadas foram submetidas à estimativa de disponibilidade de zinco por meio do cálculo das razões molares fitato:Zn e fitatoxCa:Zn/MJ. Os cálculos dietéticos foram realizados pelo programa Nut Win (versão 1.5) e foram usados os valores de 15 e 22 para as razões molares fitato: zinco e fitatoxCa:Zn/MJ, respectivamente, como pontos de corte para o risco à absorção de zinco. RESULTADOS: Os resultados mostram que 50,0 por cento das preparações apresentam risco à absorção de zinco segundo fitato: Zn, e 40,0 por cento segundo fitatoxCa:Zn/MJ; 82,0 por cento dos cardápios fornecem menos do que 15,0 por cento das recomendações de cálcio e 63,6 por cento apresentam grande probabilidade de inadequação de lipídeos. CONCLUSÃO: A aplicação das razões molares para avaliação dos cardápios na alimentação escolar indica que a disponibilidade do zinco pode estar comprometida, o que pode ser revertido com o aumento da freqüência de alimentos fonte, como as carnes.

OBJECTIVE: This study aimed to assess the molar ratios of phytate:Zn and phytatexCa:Zn/MJ in meals for school children aging from 7 to 14 years. METHODS: Recipes were standardized in a school and submitted an acceptance test by assessing meal leftovers. The availability of zinc in the usual meals was determined by calculating the molar ratios of phytate:zinc and phytatexCa:Zn/MJ. The dietary calculations were done with the program Nut Win (version 1.5) and 15 and 22 were used as cutoff values for the molar ratios of phytate:Zn and phytatexCa:Zn/MJ respectively for proper Zn absorption. RESULTS: The results show that 50.0 percent of the preparations present risk to the absorption of zinc according to the phytate:Zn ratio and 40.0 percent according to phytatexCa:Zn/MJ ratio; 82.0 percent of the diets offer less than 15.0 percent of the recommended calcium amounts and 63.6 percent are very likely to be inadequate regarding lipids. CONCLUSION: The use of the molar ratios to assess the school menus indicates that zinc availability may be low. This could be reversed by serving good sources of zinc, such as meats, more often.

Reestruturaçäo do projeto pedagógico: curso de nutriçäo da PUCCAMP / Reorganization of the pedagocial project: nutrition course of the PUCCAMP

Sentindo que o Projeto Pedagógico do Curso de Nutriçäo da PUCCAMP, elaborado à época de sua implantaçäo, näo reflete a atual filosofia do Curso, os docentes optantes pelo regime de Carreira Docente elegeram como Projeto de ServiçÝ a reestruturaçäo do mesmo. O presente documento trata do histórico da profissäo, da sua evoluçäo e da evoluçäo dos cursos e dos currículos, abrangendo com mais detalhes a problemática do Curso de Nutriçäo da PUCCAMP, propondo diretrizes gerais que deveräo nortear a Reestruturaçäo do Currículo

Avaliaçäo do curso de nutriçäo / Evaluation of the nutrition course

O presente documento apresenta os resultados da Avaliaçäo do Curso de Nutriçäo da PUCCAMP, realizada por meio de aplicaçäo de questionário aos alunos do 4- ano e discussäo desses resultados com o grupo pesquisado, e as propostas levantadas para a Reestruturaçäo do Currículo. Em anexo há o documento elaborado pelos alunos a partir das discussöes