ABSTRACT
Objetivo: Desenvolver e caracterizar uma formulação infantil com hidrolisado de carne de frango (FIHF) para crianças de 0 a 12 meses com reações adversas ao leite. Método: Obtenção do hidrolisado a partir da metodologia desenvolvida por Pinto e Silva. A receita da fórmula infantil com carne de frango foi proposta por Carazza e Marcondes e a viscosidade mensurada a partir de reômetro digital.Composição centesimal: umidade, proteínas, cinzas,lipídios, carboidratos e fibras. Todos os testes foram realizados em triplicata. Resultados: Realizaram-se diversos testes com FIHF, resultando na combinaçãode hidrolisado de frango, glicose, sacarose, creme dearroz, óleo de soja, banha de porco e carbonato de cálcio. A viscosidade da FIHF é de 36,9mPas. Os resultados da composição centesimal mostram que em 100g da FIHF há 3,12g de lipídeos totais, 1,32gde proteínas, 0,23g de cinzas, 6,53g de carboidratose 50mg de cálcio, totalizando 63kcal. A composição nutricional em 100g de PLHF é de 3,71g de lipídeostotais, 2,84g de proteínas, 2,17g de cinzas, 7,81gde carboidratos e 76kcal. Conclusões: A preparação desenvolvida constitui boa alternativa alimentar para crianças com reações adversas ao leite em relação às características físico/químicas, ao valor nutricional.
Objective: To develop and characterize a formulation of hydrolyzed infant with chicken meat (FIHF) for children aged 0 to 12 months with adverse reactions to milk. Methods: Obtaining the hydrolyzate from the methodology developed by Pinto and Silva (1999). The recipe of infant formula with chicken meat was proposed by Carazza andMarcondes. Viscosity from digital rheometer. Proximate composition: moisture, protein, ash, lipids, carbohydrates and fiber. All tests were performed in triplicate. Results:There were several tests with FIHF, resulting in a combination of hydrolyzed chicken, glucose, sucrose, cream of rice,soybean oil, lard and calcium carbonate. The viscosity of 36.9mPas FIHF is. The results show that the composition FIHF there in 100g of total lipids 3.12g, 1.32g protein, 0.23g ash,6.53g of carbohydrates and 50mg calcium, totaling 63kcal.The nutritional composition of 100g PLHF is 3.71 g of lipids, proteins 2.84g, 2.17g ash, 7.81g of carbohydrates and 76kcal. Conclusions: The preparation is developed good alternative food for children with adverse reactions to milk in relation to physico/chemical properties, nutritional value.