Determinaçäo in vitro do grau de desmineralizaçäo do fosfato tricálcio em decorrência da açäo acidogênica dos microrganismos presentes na saliva humana em conseqüência da adiçäo do esteviosídeo e do aspartame / In vitro determination of the tricalcic phosphate demineralization rate resulting from the acidogenic action of the microorganisms present in the human saliva as a result of adding stevioside and aspartame

Os carboidratos säo substratos efetivos para a instalaçäo da cárie dental. Doença multifatorial, a cárie pode ser controlada através da profilaxia oral adequada aliada à supervisäo e à orientaçäo dietética. De uso relativamente recente, os adoçantes dietéticos de baixo teor calórico contribuem para a prevençäo da cárie, uma vez que o uso cotidiano destas substâncias resulta numa significativa reduçäo da ingestäo de sacarose, comprometendo portanto, o caráter multifatorial desta doença endêmica, devido à supressäo, ainda que parcial, deste nutriente cariogênicos. Entre estes substitutivos se destacam: o aspartame, 200 vezes mais doce do que a sacarose, e o esteviosídeo, 300 vezes mais doce do que aquele carboitrato. O presente estudo realizado in vitro, demonstra a influência do aspartame e do esteviosídeo sobre o metabolismo dos microrganismos presentes na saliva humana, mediante a avaliaçäo do grau de desmineralizaçäo do fosfato tricálcico, através da determinaçäo do cálcio ionizado, em decorrência da açäo acidogênica destes microrganismos. Os resultados experimentais indicam que o esteviosídeo näo tem propriedades cariogênicas, ao tempo em que, embora os adoçantes dietéticos em pó à base de aspartame provoquem, in vitro, desmineralizaçäo do fosfato tricálcico, esta desmineralizaçäo é decorrente do excipediente que constitui o produto comercial. Estes adoçantes à base de aspartame näo säo considerados cariogênicos, uma vez que as quantidades utilizadas cotidianamente säo extremamente pequenas, quando comparadas à quantidade de sacarose necessária para conferir o mesmo poder doce aos alimentos