ABSTRACT
A fim de determinar a composiçäo em ácidos graxos de possíveis misturas contendo azeite de dendê e óleo de soja, foram analisadas 100 amostras, utilizando-se técnica de cromatografia em fase gasosa. Foram tembém determinados os índices de iodo e de refraçäo de todas as amostras. A partir da composiçäo média em ácidos palmítico e linoléico dos óleos de dendê e de soja brasileiros, foi possível estabelecer equaçöes para o cálculo da quantidade aproximada de óleo de soja adicionado com fins de adulteraçäo. A técnica cromatográfica permitiu verificar que 26 de 99 amostras estavam adulteradas e uma - registrada como óleo misto -, em desacordo com a fórmula declarada no rótulo. A incidência da adiçäo de óleo de soja no azeite de dendê variou de 21 a 79%, havendo entre as adulteradas 14 amostras que continham mais de 50% do referido óleo. Os índices de iodo e de refraçäo serviram apenas como referenciais na composiçäo do azeite dedendê. Com base nos dados experimentais obtidos, recomenda-se a inclusäo na legislaçäo brasileira da composiçäo em ácidos graxos dos óleos e gorduras comestíveis -por exemplo, o de dendê-, como medida para possível identificaçäo de adulteraçäo