ABSTRACT
O organismo humano é composto por macronutrientes representados pelos carboidratos, lipídios, proteínas e água em cerca de 99 por cento do seu peso ideal. Em média 1 por cento corresponde aos micronutrientes, e entre eles menos de 0,01 por cento corresponde aos elementos traços. O cobre e o zinco, elementos traços considerados essenciais ao corpo humano, participam como co fatores de uma série de reações enzimáticas. O teor total de cobre e zinco foi determinado em alimentos. Considerando-se que a recomendação diária destes metais, para um homem adulto, é respectivamente 1,5 a 3 mg e 12 a 15 mg para o cobre e zinco, um indivíduo com uma refeição completa de cereais, leguminosas, hortaliças, carnes e frutas poderá ter em média 56 por cento da RDA suplementada para cobre e zinco.