Purification of papain from fresh latex of Carica papaya

No presente trabalho apresenta-se um método de cristalizaçäo da papaína oriunda do látex fresco de mamäo, o qual apresenta uma alta produtividade em relaçäo aos métodos previamente descritos. A metodologia aqui descrita näo envolve o uso de reagentes sulfídrilicos, a papaína foi obtida de forma praticamente pura, apresentando uma simples banda quando submetida a eletroforese, e com propriedades idênticas àquelas obtidas por outros métodos. A atividade específica foi determinada utilizando Z-gly-pNP e BAEF como substrato. A papaína obtida por essa metodologia, sem uso de substâncias tais como cisteína e ditiotreitol, apresenta-se na forma de um complexo com inibidores naturais, os quais podem ser removidos por diálise