ABSTRACT
Este trabalho teve como objetivo a produção de biscoitos tipo cookiecom substituição parcial de farinha de trigo pelo pó da folha de Moringaoleifera. Foram preparadas três formulações de biscoito tipo cookiecom substituição de 3,64, 7,27 e 9,09% de farinha de trigo por pó da folha de Moringa oleifera, correspondentes às formulações F1, F2 e F3, respectivamente. Na avaliação sensorial não houve diferença de aceitação ao nível de 5% entre as 3 formulações. Com base nesse resultado optou-se por utilizar a F3 (com maior nível de substituição) para ser comparada à formulação padrão (FP), mediante análises físico-químicas. Análises de cinzas, umidade, atividade de água, pHe acidez titulável total das formulações FP e F3 foram realizadas, obtendo-se valores próximos nas duas formulações. Valores estimados de carboidratos, proteínas, fi bras e gorduras foramcalculados, tendo a F3 apresentado maiores quantidades de fi brase proteínas em relação à FP. Os teores de gordura mantiveramse semelhantes e em relação aos carboidratos verifi cou-se maior quantidade na FP em comparação com a F3. Assim, apesar da folha de Moringa apresentar nutrientes importantes à alimentação, há anecessidade de análises físico-químicas a fi m de se comprovar o enriquecimento dos alimentos elaborados com essa planta.
Subject(s)
Cookies , Food Chemistry , Food Technology , Moringa oleifera/chemistryABSTRACT
O processamento de doce de leite, embora empregue uma tecnologia simples, apresenta alguns problemas tecnológicos, sendo um deles a desestabilização das proteínas. Outro problema é a estabilidade microbiológica, que depende principalmente do controle higiênico do processo e deve ser atingida por evitar desenvolvimento de bolores e leveduras que podem ocorrer mesmo em condições de alta pressão osmótica do produto. O presente trabalho tem como principal objetivo avaliar as condições de soro de queijo em pó. Na maioria das amostras não foi detectada a presença de bolores e leveduras e de Stafilococus aureus coagulase positiva, encontrando-se valores inferiores a 1 x 10² UFC/g. Sendo assim todas as amostras encontram-se aptas para o consumo humano e dentro dos padrões da legislação.
Subject(s)
Breast-Milk Substitutes , Candy , Cheese , Food Analysis , Food Quality , Brazil , Food MicrobiologyABSTRACT
This experiment measured levels of facultative anaerobic bacteria in an Upflow Anaerobic Sludge Blanket (UASB) reactor treating wastewater from a gelatin industry. The microorganism quantification showed similar values in granular sludge bed and fluidized zone. In the settling compartment of reactor, the bacteria were two logs lower. These communities are composed mainly of Gram-negative rods. The most abundant genera isolated were Acinetobacter, Aeromonas, Citrobacter, Escherichia, Klebsiella and Stenotrophomonas. The significance of the bacteria isolated from UASB reactor for public health is unknown. Some species are permanent residents; other are found only in a fraction of the population, and still other species are opportunistic pathogens that cause human infections. In the present study, none of the predominant bacteria belonged to the group of strict pathogens
Neste trabalho foram determinados os níveis de bactérias anaeróbias facultativas em Reator de Fluxo Ascendente e Manta de Lodo (UASB) utilizado no tratamento de efluente de industria de gelatina. A quantificação dos microrganismos apresentou similar valor na manta de lodo granular e na zona de fluidização. No compartimento de sedimentação do reator as bactérias foram dois logs menores. Estas comunidades são compostas principalmente de bacilos Gram-negativos. Os mais abundantes gêneros foram Acinetobacter, Aeromonas, Citrobacter, Escherichia, Klebsiella e Stenotrophomonas. O significado para a saúde pública das bactérias isoladas no reator UASB é desconhecido. Algumas espécies são residentes permanentes, outras são encontradas em somente uma parte da população, e ainda outras espécies são patógenos oportunistas que causam infecção humana. No presente estudo, nenhuma das bactérias predominantes pertence ao grupo dos patógenos estritos
ABSTRACT
O desenvolvimento de municípios e indústrias, sem um planejamento ambiental adequado, provoca alterações bruscas na natureza. Um efluente que não atenda às especificações impostas pela legislação deve ser alterado, ou seja, tratado. Para atender tais exigências, as fontes poluidoras devem dispor de sistemas de tratamento, estando estes diretamente relacionados às características do efluente. Neste trabalho, investiga-se a utilização de um processo biológico aeróbio (RBS) somado a um processo químico (Reagente Fenton) e a um processo físico (ultrafiltração), para o tratamento do efluente da indústria de papel e celulose. O RBS (reator batelada seqüencial) é um processo em semi-batelada, onde os processos de reação e separação tomam lugar em momentos diferentes. O Reagente Fenton resulta da reação do H2O2 com o ferro catalítico (Fe2SO4), gerando radicais hidroxil ( ), que são altamente oxidantes. Os polímeros de hidróxido de ferro resultantes possuem uma grande área superficial, estrutura amorfa e carga positiva; são hidrofóbicos e, devido à sua carga, causam a adsorção de partículas orgânicas aniônicas, tornando-se insolúveis. A neutralização destas cargas desestabiliza a matéria coloidal induzindo à floculação e, conseqüentemente, à precipitação dos produtos formados. A ultrafiltração surge como um tratamento terciário responsável pela remoção dos compostos recalcitrantes, originalmente, presentes no efluente ou parcialmente modificados no decorrer dos processos biológicos e químico, ou ainda, a produtos do metabolismo celular, que devido às suas características moleculares, resistem à degradação. A utilização dos diferentes processos tem obtido remoções de DQO, cor e turbidez superiores a 90 por cento, mostrando ser um processo alternativo para o tratamento dos efluentes da indústria de papel e celulose.