ABSTRACT
A deficiência de ferro constitui a mais frequente anemia nutricional, estando o lactente entre os grupos de maior risco. O presente estudo avaliou o conteúdo de ferro na dieta do lactente cozida em panela de ferro e em panela de alumínio, preparada nos domicílios de mäes voluntárias do município de Ribeiräo Preto-SP. A concentraçäo de ferro foi analisada por espectrofotometria de absorçäo atômica. O conteúdo de ferro na dieta cozida em panela de ferro foi 12 a 44 vezes maior que na cozida em panela de alumínio. O pH e a umidade da dieta após cocçäo nos dois tipos de utensílios näo apresentaram diferença estatisticamente significante. Com base nestes resultados, foi estimado que o incremento no aporte diário de ferro, obtido pela cocçäo da dieta em panela de ferro, seria teoricamente suficiente para suprir as necessidades de ferro do lactente .