1.
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
24(2): 149-61, jul.-dez. 1994. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-152595
ABSTRACT
Sardinha pilchardus congelada foi utilizada no preparo de conserva em óleo vegetal, segundo a técnica de processamento convencional. A conserva obtida foi avaliada química, física e sensorialmente, verificando-se que näo atendeu às especificaçöes norte-americanas quanto às duas primeiras, em virtude da relaçäo de peso de pescado e peso líquido ser inferior a 86,5 por cento. Todavia, o exame sensorial da conserva mostrou, com 30 dias de estocagem, valores aceitáveis tanto para o odor como para o sabor. Há necessidade de alteraçöes no esquema de processamento convencional para utilizaçäo da matéria-prima congelada