Caracterización de la microbiota nativa del queso Oaxaca tradicional en tres fases de elaboración / Characterization of the native microflora of traditional Oaxaca cheese in three phases of production

El queso Oaxaca tradicional goza de gran reconocimiento y consumo a nivel nacional, al ser elaborado con leche cruda de vaca es considerado como factor de riesgo para la salud, sin embargo, contiene flora natural no patógena como las bacterias lácticas (BAL), que le proporciona características extraordinarias y su reconocida tipicidad siendo importante su caracterización. Se realizó el conteo, aislamiento y caracterización fenotípica (pruebas morfológicas, bioquímicas, factores de crecimiento y fermentación) de coliformes totales, BAL, levaduras y Staphylococcus spp.en las etapas de leche, cuajada y queso. Todos los recuentos se encontraron fuera de la normativa mexicana (NOM-243-SSA1-2010); se observó diferencia (p<0,05) entre la etapa de leche y queso para coliformes totales, BAL y levaduras. Se aislaron 43 cepas de BAL, 38 de coliformes, 24 de levaduras y 16 de Staphylococcus spp. El 72,1% de las BAL correspondió al género Lactococcus y el 27,9% a Lactobacillus, se detectó la presencia de E. coli, Staphylococcus aureus y Rhodotorula spp. Los resultados muestran deficientes prácticas de higiene en la elaboración de queso Oaxaca, siendo importante la identificación de la microbiota autóctona y monitoreo en toda la cadena productiva a fin de obtener un producto artesanal inocuo y de mejor calidad.

The traditional Oaxaca cheese is highly regarded nationally and its consumption, being made from raw cow’s milk is considered as a risk factor to health, however is nonpathogenic natural flora and lactic acid bacteria (LAB), which provides unique characteristics and typicality recognized to be important characterization. Count was performed, isolation and phenotypic characterization (morphological and biochemical tests, growth factors and fermentation) of total coliforms, LAB, yeasts and Staphylococcus in the stages of milk, curd and cheese. All counts were found outside Mexican standards (NOM-243-SSA1-2010), was difference (p<0.05) between the stage of milk and cheese for total coliforms, LAB and yeasts. 43 strains were isolated from BAL, coliform 38, 24 yeasts, and 16 Staphylococcus. The 72.1% of the BAL corresponded to the genus Lactococcus and 27.9% for Lactobacillus, we detected the presence of E. coli, Staphylococcus aureus, and Rhodotorula spp. The results show poor hygiene practices in Oaxaca cheese making and it is important to identify the indigenous microbiota and monitoring throughout the production chain in order to get a handmade product safe and of better quality.

Câncer de cólon em adolescentes / Carcinoma of the colon in teenagers

o Carcinoma do cólon é uma entidade infreqüente em pessoas menores de 30 anos. Neste trabalho efetuamos um estudo retrospectivo da sua incidência no Hospital "Miguel Perez Carreño" do IVSS de Caracas, durante os anos de 1973 a 1987, na populaçäo compreendida entre os 12 e 18 anos. De um total de 218 casos, nove pertencem a este grupo etário. Säo discutidos os fatores clínicos, terapêuticos e o prognóstico desta afecçäo

Apendicitis aguda con tumor carcinoide / Acute appendicitis with carcinoid tumor

Informamos de dos casos de Apendicitis Aguda con Tumor Carcinoide, ambos, en pacientes masculinos y de 25 años de edad. A propósito de estos casos realizados una revisión de 1.433 Apendicectomías efectuadas en el Hospital "Raul Leoni" (IVSS), San Felix, en un lapso de cinco años y solamente encontramos estos dos casos, lo que representa una incidencia del Carcinoide Apendicular de un 0,14%. En la revisión de la literatura coincidimos que la Apendirectomía simple en el Tumor Carcinoide del apéndice es curativa, específicamente en lesiones pequeñas (menores de uno o dos centímetros) sin extensión ganglionar o vascular

Carcinoma papilar de bajo grado de malignidad en páncreas reporte de un caso y revisión de la literatura / Papillary carcinoma of low malignancy in pancreas: report of case and review of the literature

Se presenta un caso de carcinoma papilar de bajo grado de malignidad en páncreas, encontrado en una niña de 12 años. El tumor se localizaba en cabeza de páncreas, de 10 cms. de diámetro, recubierto de una capsula fibrosa gruesa: al corte de apreciación quística con áreas necróticas entremezclados en solidad y papilares. Histológicamente destaca la presencia de patrones sólidos y papilares muy celulares con un grueso eje fibrovascular separándolos, sin evidencia de invasión capsular. El curso post-operatorio de la paciente luego de la exeresis del tumor es excelente luego de seis meses de control. Se reviso la literatura reportándose sólo 52 casos. Se hace hincapié sobre el origen derivado de células de los pequeños ductos del páncreas y su pronóstico luego de la extirpación total

Menores en peligro y jurisdicción correccional

Señala sobre la protección estatal del menor, origen historicos, codigo penal Paraguayo, la juridición especial de menores, extructura y funciones de la juridición especial. Incluye internación de menores, problemas más comunes de la internación, la inimputabilidad, maltrato de menores, protitución

Quiste de colédoco: presentación de un caso / Choledonal cyst: report of a case

Presentamos el caso de una paciente de 18 años de edad, portadora de quistes de colédoco tipo I, que mostraba la tríada clásica: dolor en cuadrante superior derecho, ictericia y tumor intrabdominal. Se le practicó coledococistoyeyunostomía latero-lateral en y de Roux con boca anastomótica amplia. La evolución postoperatoria fue excelente. En la literatura venezolana hasta 1986 se habían reportado 25 casos de quiste de colédoco: 11 de ellos eran adultos. Se plantea como tratamiento quirúrgico de elección para el quiste de colédoco tipo I, la resección del mismo reconstruyendo la vía biliar con hepatico-yeyunostomía en Y de Roux y si las condiciones del paciente, la anatomía quirúrgica o la experiencia del cirujano no lo permiten, utilizar drenaje interno semejante al utilizado en nuestro paciente. Palabras claves: Colédoco.Quiste