ABSTRACT
Se desarrolló un postre instantáneo en polvo, que al ser reconstituído en la leche descremada, permitió obtener un postre tipo budín, el cual está destinado al módulo almuerzo-cena de los adultos mayores. El producto en polvo está elaborado a partir de sacarosa, almidón modificado, grasa vegetal y carragenina; además, cada porción está enriquecida con un 30 por ciento del requerimiento diario de vitaminas recomendado para adultos mayores de 51 años. El postre fue optimizado a través del análisis sensorial con el Test de valoración de calidad por parámetros de Karlshe. La porción indivisual de budín quedó constituída por 22 gramos de polvo reconstituídos al 18 por ciento en leche descremada. El producto en polvo optimizado fue evaluado a través de análisis físicos, químicos y microbiológicos; además, se estudió la calidad sensorial del postre y su aceptabilidad en personas que pertenecen a este grupo etáreo. Se encontró un aporte de 1.1 por ciento de proteínas, 5.2 por ciento de lípidos y 89 por ciento de carbohidratos en el producto en polvo, con un valor calórico correspondiente a 409 Kcal/100g. Tanto la calidad microbiológica como sensorial fue excelente y obtuvo una aceptación del 98 por ciento