1.
Hig. aliment
;
13(63): 15-9, jul.-ago. 1999.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-247658
ABSTRACT
O quefir tradicional é um subproduto do leite resultante de dupla fermentaçäo, alcoólica e ácido-lática, proporcionada pelos "gräos" de quefir, conglomerados de organismos vivos constituindo microecossistemas, apresentando complexos processos simbióticos. Sua produçäo artesenal-familiar fundamenta-se na cultura alimentar de povos do Cáucaso, difundindo-se internacionalmente a partir do final do século passado, integrando-se com indicaçöes nutricionais-dietéticas e mesmo terapêuticas ao cotidiano alimentar atual. Apresenta-se breve revisäo de literatura.