Caracterizaçäo da composiçäo de ácidos graxos de sucedâneos da manteiga de cacau / Characterization of fatty acid composition in cocoa butter replacements

Cocoa butter replacements are fats products used in total or partial substitution of cocoa butter in chocolates and chocolate products. Among the three cocoa butter kinds, lauric fat is incompatible with cocoa butter. Five brazilian and two imported cocoa butter replacements (CBR) were analysed by high resolution gas chromatography in order to determine the fatty acid composition. The objective of this work was to determine the kind of CBR. The results showed that three replacements were lauric fats with more than 40 per cent in lauric acid

Caracterizacáo química da polpa e do óleo do marolo (Annona coriaceae) / Chemical characterization of the oil and pulp of marolo (Annona coriaceae)

O marolo (Annona coriaceae) é uma espécie pertencente à família Annonaceae, cuja distribuicâo na América do Sul acompanha a zona tropical, sendo nativo em regiô do cerrado brasileiro (Minas Gerais, Goiàs e Distrito Federal). Apesar da tendeê de extincâo, em funcâo de desmatamentos e da substituicâo dos pés por culturas de grande extensâo de terra, as frutas sâo bastante consumidas pela populacâo local e comercializadas em feiras e beiras de estrada. Entretanto a literatura nâo oferece nenhum dado da composicâo química destas frutas. Neste senteido foi feita a determinacâo dacomposicâo centesimal e do teor de vitamina C, vitamina A, e taninos na polpa do marolo amarelo, além da determinacâo das características físico-químicas do óleo das semestes. As determinacôes foram feitas e beiras de estrada. Entretanto a literatura ainda nâ ofrece nenhum dado da composicâo química destas frutas. Neste senteido foi feita a determinacâo da composicâo centesimal e do teor de vitamina C, vitamina A, e taninos na polpa do marolo amarelo, além da determinacâo das características físico-química do óleo das semestes. As determinacôes foran feitas em 5 lotes de frutas provenientes de regiâo de Alfenas, sul de Minas Gerais (safra de 1992). Encontrou-se uma composicâo média de 77 por ciento de umidade, 13 por ciento de acucares totais e 11 por ciento de acúcares redutores, 1 por ciento de proteína bruta, 3 por ciento de lipídeos, 5 por ciento de fibra e 1 por ciento de resíduos mineral fixo. Os teores de vitamina C e A foram 8,2 mg/100g e 117,5 RE/100g, respectivamente e o teor de tanino foi 245 mg/100g. O marolo apresentou, portanto, teores elevados em fibras e lipídeos quando comparados com a maioria das polpas de outras frutas. O teor de vitamina C foi equivalente aos encontrados em abacate, abacaxi e melancia, e o valor de vita,ina A equivalente aos encintrados em mamâo, pêssego, goiaba e várias outras frutas tropicais. A semente contém 45 por ciento de óleo em base seca. A composicâo e as características físico-químicas mostram que é possível produzir um óleo de boa qualidade, com grande potencial para o mercado de óleos finos, mas a presenca de alcalóides precisa ser melhor estudada. A eliminacâo destes compostos poderia ser experimentada pelo refino ou extracâo com prensas contínuas. Os resultados valorizam a boa qualidade de vendo estimular a preservacâo e até o cultivo da espécie