ABSTRACT
Doenças veiculadas por alimentos têm aumentado nos anos mais recentes, com maior impacto na saúde e economia dos países em desenvolvimento do que em países desenvolvidos. O objetivo deste estudo foi avaliar o nível de conhecimento, atitudes e práticas em segurança alimentar dos manipuladores de alimentos em hospitais públicos de Salvador, Bahia. Trata-se de estudo descritivo, exploratório, de corte transversal, que envolveu 237 manipuladores de alimentos de dez hospitais públicos de Salvador, Bahia. A coleta de dados foi realizada mediante aplicação de formulário estruturado para avaliar o nível deconhecimento, atitudes e práticas em segurança alimentar. Os resultados indicaram que a maioria dos manipuladores foi treinada (92,8por cento), mas o nível de conhecimento foi insuficiente para 65,8por cento da amostra. A atitude recebeu os mais altos escores, com 98,3por cento de acertos, e as práticas suficientes foram encontradas em 73,4por cento da amostra. A análise de regressão logística mostrou associação entre o conhecimento e a escolaridade dos manipuladores (p<0,05), bem como falta de associação entre o nível de conhecimento e a participação em cursos de treinamento sobre segurança de alimentos (p>0,05). Concluiu-se que cursos de treinamento mais específicos devem ser planejados para os manipuladores de alimentos dos hospitais.
Foodborne diseases have been increasing in recent years, with a greater impact on the health and economy of the developing countries than on the developed countries. The aim of this study was to evaluate the level of knowledge, attitudes and practices in food safety of food handlers in public hospitals of Salvador, Bahia. This is a descriptive, exploratory andtransversal study, conducted with 237 food handlers from ten public hospitals of Salvador, Bahia. The data were collected through a structured questionnaire to assess the food handlers safety knowledge, attitudes and practices. The results indicated that most of the handlers hadbeen trained (92.2percent), but their level of knowledge was insufficient. Attitude received the highest scores, 98.3percent accuracy and practices were sufficient 73.4percent of the handlers. Logistic regression analysis showed association between knowledge and the level of education(p<0.05) and lack of association between level of knowledge and training on food safety (p>0.05). It seems that more specific training courses should be planned for food handlers.
En los últimos años, las enfermedades transmitidas por alimentos hanaumentado, con mayor impacto en la salud y en la economía de los países en desarrollo de que en los países desarrollados. El objetivo de este estudio fue evaluar el nivel de conocimiento, actitudes y prácticas, en materia de seguridad alimentaria, de los manipuladores de alimentos en los hospitales públicos de Salvador, Bahía. Estudio descriptivo, exploratorio, de enfoque transversal, con la participación de 237 manipuladores de alimentos en diez hospitales públicos de Salvador, Bahia. La recolecta de datos se realizó mediante la aplicación de un formulario estructurado para evaluar el nivel de conocimiento, actitudes y prácticas en materia de seguridad alimentaria. Los resultados indicaron que la mayoría delos manipuladores se ha capacitado (92,8por ciento), pero, para el 65,8por ciento de la muestra, el nivel de conocimiento fue insuficiente. La actitud recibió las puntuaciones más altas, con el 98,3por ciento de aciertos y, en un 73,4por ciento de la muestra, las prácticas fueron encontradas suficientes. Un análisis de regresión logística mostró una asociación entre el conocimiento y la escolaridad de los manipuladores (p <0,05), bien como la falta de asociación entre el nivel de conocimiento y la participación en cursos de formación sobre seguridad alimentaria (p> 0,05). Se concluye que los cursos de formación más específicos deben ser planificados para los manipuladores de alimentos de los hospitales.
Subject(s)
Feeding and Eating Disorders , Food Security , Food Contamination , Food Handling , Ancillary Services, Hospital , Hospitals, Public , Brazil , Cross-Sectional StudiesABSTRACT
Staphylococcus aureus resistente à meticilina (MRSA) é uma das principais causas de infecção em humanos,e está bem documentado o acometimento desta bactéria em indivíduos hospitalizados. Contudo, o relato de colonização e infecção de indivíduos na comunidade, sem contato prévio com o ambiente hospitalar,sugere outras fontes de contaminação, como o emprego de fármacos na pecuária, o que induz a colonização por MRSA em animais de produção e consequente contaminação de produtos cárneos. O objetivo do presente estudo foi de compilar e analisar as publicações científicas sobre a ocorrência de MRSA em alimentos. Neste contexto, foi realizada uma revisão de literatura sistemática nas bases de dados Lilacs, Medline e Pubmed, e selecionados os artigos publicados no período de 2000 a 2013. Observou-se número significativo de estudos em que foram analisadas diversas amostras. Foi encontrada grande variação nas prevalências de MRSA, bem como nas metodologias utilizadas para análise. O MLST tipo ST398,comumente encontrado em suínos, foi o mais isolado nas amostras analisadas nos diferentes estudos. No entanto, as linhagens ST8 e ST5, pertencentes à biovarieda de humana, foram também frequentemente detectados, o que sugere que os manipuladores de alimentos têm também sido a fonte de contaminação da carne por MRSA.
Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) is a major cause of infections in humans andonset of this bacterium in hospitalized individuals has been well documented. However, a report onMRSA colonization and infection of individuals in the community, without prior contact with hospitalenvironment, suggests the occurrence of other sources of contamination, such as the use of drugs inlivestock, causing colonization of production animals with MRSA, and resulting in contamination of meatproducts. This study aimed at compiling and analyzing the scientific publications on the occurrence ofMRSA in foods. A systematic review of the literature was performed in Lilacs, Medline and Pubmeddatabases, and the articles published from 2000 to 2013 were selected. A significant number of studiesinvolving different samples was observed. Wide variations on the MRSA prevalence were found, andalso on the methodologies used for the analyses. The MLST strain ST398 is commonly detected in pigs,and it was the most isolated bacterium from samples analyzed in different studies. ST8 and ST5 strains,belonging to human biovar, have also been frequently isolated, suggesting that food handlers have been asource for meat contamination with MRSA.