ABSTRACT
Los algarrobos son árboles del género Prosopis, familia Fabáceas, que crecen en las regiones áridas y semiáridas del mundo. A partir de la molienda de sus frutos puede obtenerse harina apta para el consumo humano. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química proximal de las harinas de las especies chilensis y flexuosa del género Prosopis cultivadas en la provincia de Córdoba y desarrollar dos formulaciones de prepizzas a las que posteriormente se las evaluó sensorialmente para conocer la aceptabilidad. Los resultados no mostraron diferencias significativas en la composición de macronutrientes a excepción de los lípidos y se obtuvieron los valores para la especie P. flexuosa de 4,92% y para la especie P. chilensis de 1,53%. El contenido de hierro representó el doble en la especie P. flexuosa. Los atributos organolépticos fueron aceptados por más del 50% de los participantes. El grado de preferencia fue mayor para la especie P. flexuosa (74%).