ABSTRACT
Se investigaron nutrientes en productos vegetales silvestres del Monte Chaqueño Argentino. Las especies evaluadas fueron: Rumex sp., Amaranthus quitensis y Taraxacum officinale (vegetales de hoja); Morrenia adorata, Passiflora sp. (en dos estados de maduración) y Eugenia myrciantes (frutos); y polen de las flores de Typha domingenis. El muestreo se realizó durante tres períodos estacionales consecutivos. Se consignan los resultados de las determinaciones de humedad, proteínas, lípidos totales, fibra bruta, cenizas, azucares totales y reductores, almidón, pectinas totales y cálculo de aporte energético. Los micronutrientes minerales, se analizaron mediante espectrofotometría de absorción atómica, e involucró: calcio, sodio, potasio, magnesio, hierro. Se determinó además, el contenido de fósforo por colorimetría, vitamina C mediante titulación con 2-6 diclorofenolindofenol y beta-carotenos por espectrofotometría. Se realizó el test de comparación de medias para las muestras de Mburucuya en los dos estados de maduración. En los vegetales de hoja se encontró una mayor concentración de los macronutrientes que en especies similares pero cultivadas, como la acelga, espinaca y achicoria, lo cual se traduce en un aporte energético superior (promedio: 33-60 Kcal/100 g en hojas silvestres, frente a 14-30 Kcal/100 g en las cultivadas). De los micronutrientes investigados, se destacaron los tenores de Ca, fe y Mg hallados en Amaranthus quitensis (274.3, 6.4, 136.2 mg/100 g, respectivamente), además del nivel de vitamina C de Rumex sp. (48.9 mg/100 g). En general, los frutos también evidenciaron concentraciones más elevadas de macronutrientes y aportes calóricos que otros cultivados, como las manzanas. Resultaron de interés los valores de macro y micronutrientes encontrados en el polen de T. domingensis, con un aporte calórico de 287.7 Kcal/100 g