ABSTRACT
Resumo: Dentre 58 culturas lácticas pertencentes à coleçäo de Fermentos Lácticos do ITAL, previamente selecionadas quanto às características tecnológicas, 21 apresentaram perfis de plasmídios diferentes observandoÄse, para as restantes, seis tipos de perfis distintos mostraramÄse lisogênicas, com liberaçäo de profagos após induçäo com luz ultravioleta.Através do espectro lítico por elas apresentado, em relaçäo a fagos virulentos e aos profagos liberados, podeÄse classificáÄlas em três grupos, a saber: G1=168; G2=linhagens 307, 309, 16 e 262 e, G3=linhagens 310, 96, 97, 105, 163, 175, 179 e 162 apresentaram sistemas de restriçäo e modificaçäo de 4 log e 2 log, respectivamente, em relaçäo aos 66, 67 e 188 para a primeira delas e 66 para a segunda.Foi possível definir quais linhagens näo poderiam coexistir num mesmo sistema de "starter", misto ou múltiplo.