ABSTRACT
Dois sistemas de embalagens (bandeja de poliestireno expandido, envolvida com filme PVC e saco com fecho hermético), foram testados para efeito de comparaçäo da qualidade de ostras de mangue " in natura" (Crassostrea rhizophorae), quando armazenadas sob refrigeraçäo a 4§C (ñ 1§C). As ostras foram coletadas na praia do Araçagi no período de março a junho de 1999, e submetidas a avaliaçäo organoléptica e microbiológica em 10 amostras (cada amostra foi composta por 6 dúzias de ostras). Do total, 50 por cento apresentou NMP/g de coliformes fecais acima dos padröes estabelecidos pela legislaçäo vigente; 10 por cento encontrou-se fora dos padröes para contagem de bactérias psicrófilas e em 40 por cento constatou-se presença de Salmonella. As amostras armazenadas em sacos de fecho hermético apresentaram vida-de-prateleira de 12 dias, enquanto que as amostras estocadas em bandejas de poliestireno apresentaram tempo de vida máximo de 10 dias. Quanto à avaliaçäo organoléptica, observou-se que o aspecto das ostras permanecia com a retirada do líquido intravalvar.