Levantamento de Brucella abortus em queijos Minas Frescal comercializados no Estado do Rio de Janeiro / Isolation of Brucella abortus in Minas Frescal commercialized in the Rio de Janeiro State

No período de abril/1998 a fevereiro/1999, foram submetidas ao exame bacteriológico, para isolamento de Brucella abortus, 46 amostras de queijo tipo Minas Frescal, de 23 marcas diferentes com e sem Serviço de Inspeção Federal (SIF), comercializadas no Estado do Rio de Janeiro. Após homogeneização de 25 g de cada amostra em liqüidificador, com 225 mL de água peptonada a 0,1 por cento, centrifugou-se cada homogeneizado a 2.500 rpm (15 G) por 10 minutos e descartou-se o sobrenadante. Adicionou-se 100 mL do mesmo diluente e centrifugou-se novamente a 1200 rpm (10 G) por 20 minutos. Após descartar o sobrenadante e ressuspender o sedimento em 8 mL de Salina Fosfatada Tamponada (PBS), repicaram-se alíquotas de 0,1 mL em três meios distintos para aumentar a chance de isolamento de Brucella: Ágar Brucella com adição de antibióticos, Ágar Nutriente e Ágar triptose (Método Castanheda). Incubaram-se os meios inoculados a 37ºC, em atmosfera com redução de oxigênio, por 72 a 96 horas. As bactérias suspeitas foram submetidas aos testes bioquímicos tradicionais. De acordo com os resultados não foi detectada Brucella nos queijos sob estudo.

Estudo transversal sobre alguns fatores de risco na contaminaçäo natural de coliformes fecais em queijo Minas frescal / Study of risk factors in natural contamination coliforms in Minas cheese

Avaliaram-se os parâmetros pH, umidade, tempo de prateleira e presença ou ausência de SIF (Serviço de Inspeçäo Federal), em relaçäo ao NMP (Número Mais Provável) de coliformes fecais, a 45§C, de acordo com as normas padröes, em 54 queijos tipo Minas Frescal, disponíveis para o consumo, no Estado do Rio de Janeiro. Após o transporte até o laboratório, em caixas isotérmicas com gelo, foram feitos os exames microbiológicos e as mediçöes de pH e umidade, segundo os procedimentos padröes. O crescimento de coliformes fecais, obtido em Unidades Formadoras de Colônias (UFC) por g de queijo, transformado em log10, foi usdao em Regressäo Linear para testar o efeito das variáveis independentes: pH, umidade, tempo de prateleira e SIF, isoladas e associadas, sobre UFC nas 54 amostras estudadas. Da mesma forma, usou-se também Estatística Descritiva, obtendo-se médias aritméticas de 5,17 log10 UFC/g ñ1,80; PH = 5,34 ñ 0,63; umidade = 60,64 por cento ñ 7,16 e tempo de prateleira = 7,10 dias ñ 5,37; medianas de 6,38, em log10, UFC/g; pH = 5,30; umidade = 59,40 por cento e tempo de prateleira = 6,00 dias. Os valores mínimo e máximo, correspondentes a cada variável, foram, respectivamente, 0,48 e 6,38 log10 UFC/g, pH = 4,20 e 6,44; umidade = 43,60 por cento e 79,60 por cento e tempo de prateleira = 1 e 23 dias. Do total das amostras examinadas, a maioria (46) tinham SIF e apenas oito näo tinham SIF. Os resultados da Análise de Regressäo Linear de pH versus NMP de coliformes fecais revelaram que o coeficiente de regressäo para pH foi negativo (-1,6694), demonstrando que o número de UFC de coliformes por g foi relacionado com a diminuiçäo do pH. O pH, isoladamente, explicou 32,40 por cento, sendo altamente significativo (p<0,00001) e as outras variáveis näo foram estatisticamente significativas, quando testadas separadamente. Porém, constatou-se um pequeno efeito sinérgico de todas as variáveis, com o pH, que, em conjunto, explicaram 36,30 por cento da variaçäo das UFC de coliformes/g (p<0,002). Concluiu-se que o pH é mais importante do que os outros fatores de risco em relaçäo ao controle de coliformes fecais no tipo de queijo analisado.