ABSTRACT
A "cesta básica DIEESE e PROCON", originada de uma Pesquisa de Padräo de Vida e Emprego no Município de Säo Paulo, tem sido empregada como parâmetro para o acompanhamento de preços. Seria desejável que um instrumento econômico, utilizado com esta finalidade, correspondesse também a uma nutriçäo efetivamente saudável. Assim, foram analisados os níveis de adequaçäo dos itens alimentares da cesta básica em relaçäo às necessidades nutricionais de uma família-referência paulistana, e propostas técnicas de complementaçäo dietética para sanar possíveis deficiências ou desbalanceamento. Utilizou-se o Censo Demográfico do IBGE, de 1991, para se determinar a família-referência; adotaram-se dois terços das "Recommended Dietary Allowances" como parâmetro de necessidades nutricionais; e utilizou-se das tabelas de composiçäo centesimal para verificaçäo do aporte de nutrientes da cesta básica. Efetuou-se a complementaçäo alimentar por meio de três diferentes métodos: Ad Hoc (proposta direta e fixa), Programaçäo Linear (proposta via computador e sazonal, com ênfase na minimizaçäo de custos), Híbrido (uma combinaçäo dos dois anteriores). Foram encontrados valores insuficientes para as vitaminas A, C, B2 e B6 e para os minerais Ca, Mg, Fe, Zn, I e Se; o percentual de lipídios no total calórico mostrou-se elevado. Entre as técnicas de complementaçäo, o método Híbrido pareceu assimilar, mais eficientemente, os baixos custos e os hábitos dietéticos. Inferiu-se uma eventual correspondência entre os problemas nutricionais detectados na relaçäo de itens da cesta básica e a chamada transiçäo alimentar que se processa nos países em desenvolvimento. Näo parece aconselhável que os riscos epidemiológicos associados a essa alteraçäo nos padröes dietéticos sejam incorporados num instrumento econômico que tenha por finalidade mensurar os preços de uma alimentaçäo equilibrada