ABSTRACT
Motivado por melhores condições e maior diversidade de alimentos, vem sendo observado nas grandes cidades um aumento na freqüência dos comensais nos estabelecimentos localizados em shopping centers. Com base nesta observação e com o intuito de analisar os principais fatores de riscos à saúde, foram realizadas 127 inspeções em estabelecimentos envolvidos com a manipulação de alimentos, incluindo restaurantes e lanchonetes, entre outros, em quatro dos principais shoppings da cidade do Rio de Janeiro. Entre outros, foram observados como agravos à saúde a prática de venda de alimentos julgados impróprios para o consumo e a limpeza considerada inadequada, associada ou não à presença de insetos. As observações feitas são importantes para chamar a atenção das vigilâncias sanitárias municipais para o problema, assim como para servir como orientação para os assistentes técnicos da área de alimentação, e também para os profissionais de saúde encarregados pelas inspeções desses estabelecimentos, no cumprimento de seu papel de garantir maior segurança alimentar.