Cinetica de inactivacion termica de la peroxidasa en nabos y guisantes. / Kinetics of the heat inactivation of peroxidase in green peas and turnips

Se determino experimentalmente la cinetica de inactivacion termica de la peroxidasa presente en nabos y en guisantes, a temperaturas comprendidas entre 60o. graus C. y 76o. graus C para nabos y entre 72o. graus C. en el caso de guisantes.Se encontro que la cinetica de inactivacion termica estaba compuesta por dos fases, cada una de primer orden, con un tiempo promedio para el cambio de fase de 22,5 seg. y 23.8 seg.para los nabos y guisantes, respectivamente. Las energias de activacion para la primera y segunda fase de la inactivacion fueron de 27.1 Kcal/mol y 43.5 Kcal/mol para nabos y de 34.5 Kcal/mol y 28.9 kcal/ mol para guisantes