ABSTRACT
Avaliou-se a incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho, produzido industrialmente e comercializado sob refrigeraçäo na cidade de Fortaleza-CE(Brasil). Também foram avaliadas as condiçöes de pH e de atividade de água nas amostras contaminadas com espécies de Listeria. Foram analisadas 84 amostras de queijo de coalho industrializado de diferentes marcas empregando o TECRA Listeria Visual Ommunoassay (LISVIA) modificado. Das 84 amostras, 16 (19 por cento) estavam contaminadas com Listeria monocytogenes, 5 (5,9 por cento) com Listeria innocua e 1 (1,2 por cento) com Listeria grayi. Listeria monocytogenes foi isolada na faixa de pH de 5,75 a 6,37 e em atividade de água entre 0,949 e 0,970. O TECRA LISVIA detectou a presença de Listeria spp. em 9 (10,7 por cento) amostras. Todas as amostras positivas no teste rápido foram confirmadas por testes culturais e bioquímicos e em todas foi detectada a presença de Listeria monocytogenes. O plaqueamento das amostras negativas na leitura visual do teste rápido permitiu o isolamento de Listeria spp. 3m 8 amostras e em 7 foi detectada a presença de Listeria monocytogenes.