ABSTRACT
Se analizaron 10 marcas comerciales de leche líquida pasteurizada y de larga duración entera y descremada que se expenden en la ciudad de Maracay. Se investigaron 93 muestras y se determinaron 15 variables de cada muestra: pH, sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo total, inorgánico y orgánico, zinc, manganeso, cobre, hierro, nitrógeno total, proteínas y proteínas del lactosuero. Se efectuó un estudio electroforético de todas las muestras y los electroferogramas se compararon con los patrones de leche cruda de bovino, para poner en evidencia los efectos térmicos sobre las proteínas del lactosuero. Los valores obtenidos fueron sometidos al cálculo estadístico por prueba de "t" de Student, utilizándose 3 niveles de significación (P < 0,05 P < 0,01 y P<0,001)