Avaliaçäo analítica da produçäo de termonuclease pelo crescimento de Staphylococcus aureus em leite crú e pasteurizado / Analytic evaluation of thermonuclease production by Staphylococcus aureus in raw and pasteurized milk

O crescimento stafilocócico em dois níveis de inóculos, estirpe 100A, foi estudado comparativamente com a produçäo de termonuclease em leite pasteurizado e leite cru. O processo de extraçäo nestes produtos foi avaliado com o método analítico direto. O efeito dos inóculos iniciais de 10**3 e 10**6 UFC/ml no leite pasteurizado mostrou diferença estatisticamente significativa (P < ou = 0,05) no crescimento estafilocócico a 37-C durante 48 horas, com maior crescimento coincidindo com o inóculo mais elevado. Para o leite cru näo houve diferenca significativa entre os inóculos (P > ou = 0,05). Para ambos os produtos näo houve diferenças significativas para a produçäo de termonuclease ( P> ou = 0,05), durante o período de incubaçäo. Houve coerência dos achados entre a enumeraçäo de Staphylococcus aureus e produçäo de termonuclease, entretanto, quanto aos métodos de extraçäo e direto n adetecçäo desta enzima näo se alcançou perfeita concordância nos resultados

Determinaçäo comparativa de termonuclease em creme e manteiga contaminados experimentalmente con Staphylococcus aureus / Comparative determination of thermonuclease in cream and buter experimentally contamined by Staphylococcus aureus

A produçäo de termonuclease estafilocócica em creme e manteiga foi investigada para avaliar a contaminaçäo experimental de dois inóculos (10**3 e 10**6 UFC/ml) de Staphylococcus aureus patogênico. Também, os métodos direto e extrativo para quantificar a termonuclease foram comparados no creme e manteiga, observando-se nos produtos ricos em gordura maior tempo para a centrifugaçäo e difícil separaçäo da enzima precipitada quando se usava o processo extrativo, sugerindo-se por isto ensaios para viabilizar melhor esse método. No período de 48 h de incubaçäo dos inóculos 10**3 e 10**6 UFC/ml no creme näo houve diferença significativa no crescimento do S. aureus, porém para a manteiga registrou-se uma diferença com maior crescimento quando o inóculo foi 10**6 UFC/ml. Apesar de haver maior produçäo de termonuclease no inóculo mais elevado (10**6 UFC/ml), näo foi possível detectar diferenças significativas entre inóculos no creme e manteiga (P > ou = 0,05) para produçäo de termonuclease, talvez devido ao teor lipídico alto nesses produtos lácteos