Contaminação microbiológica de presuntos comercializados em um estabelecimento comercial com e sem certificação no programa alimento seguro / Microbiological contamination of hams marketed in a commercial establishment with and without certification in the safe food program

O objetivo deste trabalho foi verificar a ocorrência de Salmonella sp., Staphylococcus sp. e Coliformes totais em amostras de presunto cozido comercializados em dois tipos de estabelecimento: um credenciado ao PAS ­ Programa Alimento Seguro, e outro sem este credenciamento. Foram utilizadas três amostras de cada estabelecimento e realizadas análises em triplicata com cada uma delas. Nenhuma das amostras coletadas no estabelecimento credenciado ao PAS apresentou contaminação, enquanto que todas amostras coletadas no estabelecimento não credenciado ao PAS, apresentaram contaminação por Coliformes totais. Estes dados mostram a importância da implantação das Boas Práticas de Manipulação, a fim de evitar contaminações que podem levar a DTAs (Doenças transmitidas por alimentos).

The objective of this work was verify the occurrence of Salmonella sp., Staphylococcus sp and Coliforms in samples of cooked ham sold in two types of establishment: an accredited PAS - Safe Food Program, and the other without this accreditation. We used three samples of each facility, and analyzes in triplicate with each of them. None of the samples collected in the establishment accredited to PAS showed contamination, while samples collected in the establishment not accredited to PAS, all were contaminated by Coliforms. These data show the importance of the implementation of the Good Handling Practices, in order to avoid contamination that can lead to foodborne illness.

Controle de qualidade microbiológico de queijos maturados comercializado na feira do pequeno produtor da cidade de Cascavel-PR / Microbiological quality control of matured cheeses sold at the fair of small producer of Cascavel-PR

Os queijos artesanais têm grande importância histórica e cultural para a população brasileira, por serem considerados produtos mais naturais e saborosos. Contudo, os queijos são alimentos com uma predisposição para contaminação microbiológica, que afeta características sensoriais e nutritivas, podendo acarretar doenças para o consumidor. Neste estudo foi realizada análise microbiológica de queijos maturados comercializados na feira do Pequeno Produtor da Cidade de Cascavel ­ Paraná. Os parâmetros microbiológicos analisados foram coliformes termotolerantes, Staphylococcus sp e presença de Salmonella, com análises em triplicata. Os resultados obtidos mostraram-se insatisfatórios, com positividade para Salmonella em todas as amostras, além de positividade em outros parâmetros e presença de Shigella em uma das amostras, evidenciando a necessidade de medidas sanitárias e educativas junto a esses pequenos produtores para que os mesmos possam fornecer produtos em condições microbiológicas adequadas para a comercialização.

Conhecimento de profissionais de unidade de terapia intensiva sobre diarreia / The knowledge of intensive care professionals about diarrhea

Objetivo: Avaliar opiniões e condutas de profissionais atuantes em unidades de terapia intensiva relacionadas à diarreia do paciente grave. Métodos: Estudo transversal, multicêntrico realizado com profissionais de saúde de três unidades de terapia intensiva de adultos. Os participantes responderam individualmente a um questionário autoaplicável sobre tempo de atuação profissional em terapia intensiva; definição, caracterização e causas da diarreia; formas de registro no prontuário; e treinamentos recebidos. Resultados: Participaram 78 profissionais, sendo 59,0% técnicos em enfermagem, 25,7% enfermeiros e 15,3% médicos; 77,0% trabalham em terapia intensiva há mais de 1 ano. Apenas 37,2% tinham realizado previamente algum treinamento relacionado. Metade dos entrevistados caracterizou diarreia como "evacuações líquidas e/ou pastosas" independentemente da frequência, enquanto os outros 50,0% caracterizaram pelo aumento do número de episódios diários de evacuações. A maioria referiu a dieta como principal fator causal da diarreia, seguida de "uso de medicamentos" (p<0,001). Foram detectadas condutas nutricionais distintas entre os profissionais pesquisados frente a um episódio de diarreia, no tocante a suspender, manter ou reduzir a dieta; os médicos referiram não ter o hábito de comunicar a outro profissional (por exemplo, o nutricionista), assim como não referiram o hábito de registrar e quantificar os eventos de diarreia no prontuário. Conclusão: Detectou-se pluralidade de opiniões e atitudes dos profissionais de terapia intensiva relacionadas à diarreia. .

Objective: To assess the opinions and practices of intensive care professionals with regard to diarrhea in critically ill patients. Methods: A multicenter cross-sectional study was conducted among health care professionals working at three adult intensive care units. Participants responded individually to a self-administered questionnaire about their length of work experience in intensive care; the definition, characterization, and causes of diarrhea; types of records in the patient's medical record; and training received. Results: A total of 78 professionals participated in this study, of whom 59.0% were nurse technicians, 25.7% were nurses, and 15.3% were physicians; 77.0% of them had worked in intensive care for over 1 year. Only 37.2% had received training on this topic. Half of the interviewees defined diarrhea as "liquid and/or pasty stools" regardless of frequency, while the other 50.0% defined diarrhea based on the increased number of daily bowel movements. The majority of them mentioned diet as the main cause of diarrhea, followed by "use of medications" (p<0.001). Distinct nutritional practices were observed among the analyzed professionals regarding episodes of diarrhea, such as discontinuing, maintaining, or reducing the volume of enteral nutrition; physicians reported that they do not routinely communicate the problem to other professionals (for example, to a nutritionist) and do not routinely record and quantify diarrhea events in patients' medical records. Conclusion: Different opinions and practices were observed in intensive care professionals with regard to diarrhea. .