ABSTRACT
Los objetivos de este trabajo fueron aislar e identificar las levaduras asociadas en las zoogleas llamadas tibicos en México, y realizar pruebas de alimentación con aves y roedores para determinar si el consumo de dichos tibicos ocasionaba lesiones en órganos internos, dado que estas asociaciones microbianas se utilizan popularmente para hacer bebidas fermentadas, como el tepache, que se consumen como refrescos por su bajo contenido alcohólico, o con la intención de reducir de peso, a pesar de que existe la creencia de que pueden causar úlceras gástricas o daños en los riñones de consumidores habituales. Con respecto a las levaduras estudiadas, se presenta la descripción de Brettanomyces intermedius, registrada por primera vez para los tibicos y de Saccharomyces cerevisiae, especie que frecuentemente ha sido hallada en tibicos y en otras bebidas formentadas de origen indígena. En relación al uso de los tibicos como componentes de diversas dietas con las que se alimentaron aves (polos de engorda y gallina ponedoras) y roedores (ratas y conejos), se comunican los efectos sobre el peso de los animales y, para el caso de las gallinas, también sobre la postura de huevos. En general, el peso de los animales aumentó menos y la postura de huevos también se redujo, conforme se incrementó el porcentaje de tibicos en la dieta. Con ninguna de las proporciones de tibicos utilizadas en las dietas de todos los animales de estos experimentos se encontraron lesiones histológicas específicas en los órganos examindos: riñon, hígado, corazón y pulmón. La degeneración grasa del hígado encontrada en aves y ratas que probablemente resultó de una desnutrición crónica, fue más frecuente cuando los animales ingirieron dietas con más del 50% de tibicos