ABSTRACT
Avaliou-se a qualidade microbiológica de 110 amostras de alfaces, de cultivo tradicional e hidropônico, provenientes do comércio varejista e atacadista da cidade do Rio de Janeiro, no período de fevereiro de 2001 a março de 2002. Teve-se como referência a resolução RDC 12, de 2001, da ANVISA-MS. A quantificação de microrganismos mesófilos aeróbios, fungos e coliformes também foi realizada. Não houve detecção de Salmonella sp, mas a presença de coliformes a 45º C, acima do limite estabelecido pela legislação, foi demonstrada em 16 (29,0 por cento) amostras de cultivo tradicional e em 4 (7,3 por cento) hidropônicas. Após sanitização com solução comercial de hipoclorito de sódio, 7 (12,7 por cento) amostras de cultivo tradicional e 3 (5,4 por cento) hidropônicas, mantiveram-se contaminadas. Microrganismos mesófilos aeróbios situaram-se entre 5,0 x 104 e 2,1 x 108 e bolores e leveduras entre 1,0 x 10³ e 4,4 x 105 ufc/g na totalidade das amostras analisadas. Os resultados foram discutidos no 1º Encontro Estadual sobre Comercialização Agrícola-RJ, onde as várias etapas do processo produtivo de alfaces comercializadas na CEASA-RJ foram avaliadas, sendo identificadas as suas deficiências e propostas medidas saneadoras que envolveram desde a educação do produtor até melhorias físicas e irradiação de alimentos que começaram a ser implantadas na CEASA-RJ.