ABSTRACT
(...) Este trabalho objetivou realizar o estudo higiênico - sanitário de amostras de geléia de frutas comerciais e artesanais obtidas na cidade de São José do Rio Preto - SP, por meio das seguintes análises microbiológicas mesófilos, enumeração de bolores e leveduras, determinação do Número Provável (NMP) de coliformes totais e fecais (termotolerantes), pesquisa de Escherichia coli e Salmonella spp; realizando-se também a determinação do pH eletrométrico. Com relação às geléias comerciais, os resultados para bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, coliformes totais e fecais, Escherichia coli e Salmonella spp, variaram respectivamente de <10 a 3,0 x 101 UFC/g, < 10 a 1,0 x 10 UFC/g, < 3 NMP/g e negativo. Para artesanais, de 0,5 x 10 a 3,4 x 10 UFC/g , < 10 a 2,5 x 10 UFC/g , < 3 NMP/g e negativo. Os obtidos para bolores e leveduras, demonstraram que 100 por cento das amostras analisadas encontravam-se em conformidade com a legislação federal em vigor, sendo, portanto, conforme a mesma, consideradas produtos em condições sanitárias satisfatórias e, por conseguinte, produtos de acordo com os padrões legais vigentes.