ABSTRACT
Foram analisados o teor de iodo e as sujidades leves de 146 amostras de sal de cozinha. O teor de iodo no sal funciona como dado indicador para a sua possível utilizaçäo no controle do hipotireoidismo causado tanto pela deficiência como pelo excesso deste mineral na dieta. Os resultados demonstraram que 52,05 por cento das amostras analisadas apresentaram teor de iodo acima do limite de 40 a 60 mg/kg, o que pode representar um risco de toxicidade pela ingestäo excessiva deste mineral; 14,4 por cento das amostras apresentaram o teor de iodo abaixo deste limite, 49 por cento das amostras apresentaram o teor de iodo dentro dos limites recomendados. As análises microscópicas apontam para ausência de larvas e insetos na totalidade das amostras analisadas.