ABSTRACT
O presente estudo teve como objetivos determinar as adequacôes calórica e proteíca, diagnosticar a modalidade operativa e as dificuldades operacionais do Programa de Merenda Escolar nacidade de Campinas do Brasil, Foi analisada uma amostra aleatórica com 6 escolas e 1.237 criacas. Para determinar o cansumo de energía e proteína empregou-se o método de pesagem direta dos alimentos. Um modelo de projeto alimentar foi elaborado para a análise da operacionalizacâo. Os valores determinados das adequacôes foram muito baixos: 48.6 ñ 17.3 de energía e 52.7 ñ 17.2 por ciento de proteína. Os valores de adequacâo das escolas nâo + estatísticamente (Ó=0.05) que a eficócia e/ou impactos do programa em Campinas poderiam estar sendo entravados pela falta de de recursos e por diferentes distorcôes operacionais. Dentre estas destacam-se as elevadas quantidades de alimentos preparados e nâo servidos as criancas, o tipo de alimento utilizado, a ineficiência dos controles administrativos, a baixa frequência de superviâo de recursos humanos, a pequena producâo de hortas escolares e a inexisténcia de controle de aqualidade dos alimentos, de avaliacôes, de participacâo popular, de educacâo nutricional e de integracâo com programas de saúde