ABSTRACT
El propósito de este trabajo fue realizar un estudio comparativo de Beta vulgaris var.cicla (acelga) (A) y dos especies de Amaranthus , A. cruentus cv. Don guiem (Ac) y A. mantegazzianus cv. Don Juan (Am), para evaluar la posibilidad de inclusión de hojas de amarantos como sustitutos de la acelga en la dieta, dado que se ha encarado la producción como hortalizas de hoja. Se determinó la composición química de las hojas secas, mediante el análisis químico proximal. Se evaluó la utilización proteica neta (NPU), digestibilidad verdadera (TD) y se calculó el valor biológico (BV). De los resultados obtenidos en el análisis químico proximal se puede inferir que el contenido proteico es similar para las tres especies. Es destacable el mayor contenido de calcio en los Amaranthus (0,95;2,75;2,27g por ciento para A, Ac y Am respectivamente). Igual conclusión nos merece el contenido de hierro (31,5;42,4 y 45,2mg por ciento para A, Ac y Am). En cuanto a nitratos la concentración es menor en A(0,30g por ciento ) que en Ac(0,78g por ciento ) y Am(0,63g por ciento ). No se detectaron diferencias entre los valores NPU (A=56 ñ 4,2; Ac=51 ñ 3,1 y Am=54 ñ 2,9). Igual comentario podemos hacer para los valores de TD(A=76 ñ 8,2; Ac=72 ñ 7,4 y Am=71 ñ 4,3) y para BV(A=74; Ac=71 y Am=76). En los aumentos de peso se observaron diferencias significativas para acelga con respecto a marantos (A=24; Ac=11; AM=14) para p<0,001. Se concluye que el valor nutritivo de los amarantos es bueno, destacando su contenido de Fe y Ca. Esta característica unida a su bajo costo y buena aceptación del material cocido por el hombre, permiten aconsejar su inclusión en la dieta como sustituto de la acelga