ABSTRACT
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o teor de lutepina em algumas hortaliças comumente consumidas no estado de Minas Gerais (Brasil), visando fornecer dados para que a população possa conhecer as melhores fontes desse carotenóide. A extração do pigmento foi realizada com acetona, etanol, hexano e tetraidrofurano, por 24 h. Após a extração realizou-se a saponificação com KOH etanólico 10 por cento para eliminar impurezas, como clorofila e ácidos graxos. O teor de lutepina nas hortaliças foi determinado por medidas espetrofotométricas e confirmado por cromatografia a líquido de alta eficiência (CLAE). Pelos resultados obtidos, a acetona foi o solvente mais efetivo para a extração do pigmento. O hexano não se mostrou eficiente para extração d vegetais frescos nssas condições. Couve, rúcula, agrião, mostarda, acelga, espinafre, azedinho e brócolis constituem fotnes ricas em luteína. Deve-se ressaltar o elevado teor desse carotenóide no lobrobô (também conhecido como orapro-nobis) na serralha, no almeirão e na taioba, vegetais nõa-convencionais e de consumo regionalizado.