Abordagem dos temas alimentação e nutrição no material didático do ensino fundamental: interface com segurança alimentar e nutricional e parâmetros curriculares nacionais / Approach to food and nutrition issues in teaching materials in elementary school: interface with food and nutritional security and national curriculum parameters

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) deve ser assegurada a todos. A escola é ambiente propício à formação de hábitos saudáveis e à construção de cidadania. Os Parâmetros Curriculares Nacionais (PCNs) orientam a promoção de concepções de saúde de modo transversal no currículo escolar. Este estudo teve como objetivo identificar e analisar a abordagem dos temas alimentação e nutrição no material didático do ensino fundamental e sua interface com o conceito de SAN e com os PCNs. Foi realizada pesquisa documental mediante o material didático de 5ª a 8ª séries do ensino fundamental da rede pública do Estado de São Paulo. A presença difusa do tema alimentação e nutrição na maioria das disciplinas, por todos os bimestres, nas quatro séries, traz à tona a interdisciplinaridade em saúde. Verificou-se que os PCNs estão relacionados ao conceito de SAN nos seus diversos aspectos e que a maioria das disciplinas contém temas que abordam esta relação. Na interface entre os temas, destaca-se a promoção da saúde e a produção dos alimentos. A metodologia utilizada no material didático apresenta o tema, mas não o conteúdo correlato, o que impossibilitou a análise de sua adequação. Conclui-se que existe a abordagem dos temas relacionados à alimentação e nutrição no material didático, alguns de forma inconsistente, e cabe aos educadores a seleção do conteúdo e da estratégia adequada, além de sua constante atualização, o que está sendo proposto pelo Estado, mas não está ao alcance de todos os profissionais e, portanto, ainda depende da iniciativa de cada docente.

Mudanças no comportamento alimentar de estudantes do curso de nutrição em uma instituição particular de ensino superior / Changes in the eating behavior of nutrition students in a private university

This research aimed to analyze the changes in the eating behavior of students during the course of nutrition and the design was descriptive, longitudinal, with collection of primary data. The sample comprised 35 nutrition students in a private university in Guarulhos, SP, both male and female, in the first and last year of the course. A form (General Data, Eating Frequency Questionnaire and a quiz on meals eaten every day) and a qualitative questionnaire containing three discursive questions were applied. The food pyramid adapted from Philippi et al. (1999) was used for food consumption analysis, whereas the consumption was classified as Insufficient, Sufficient and Excessive and the Collective Subject Discourse was used for the qualitative analysis. Participation was voluntary, according to the standards of the Brazilian National Health Board Resolution 196/96. Changes in the behavior and eating habits were reported. These changes were attributed to information received during the course by an extensive part of the population. The frequency of main meals (breakfast, lunch and dinner) increased and the consumption of snacks decreased. A positive evolution in the consumption of almost all healthier food groups was observed, although inadequate habits persisted. The knowledge acquired along the nutrition course seems to have contributed to changes in eating habits, although other elements must be evaluated.

El objetivo de la investigación fue examinar los cambios en hábitos alimenticios de los alumnos durante el curso de nutrición por medio de un estudio descriptivo, longitudinal, con obtenciónde datos primarios. La muestra, compuesta de 35 estudiantes de nutrición de una universidad privada en el municipio de Guarulhos, SP, de ambos sexos, integrantes del primer y ultimo año del curso de graduación. Fueron utilizados formularios (datos generales, cuestionario de frecuencia alimentar y preguntas cerradas relativas a las comidas realizadas diariamente) y cuestionario cualitativo conteniendo tres preguntas abiertas. Para el análisis del consumo de alimentos fue usada la pirámide de alimentos adaptada, de Philippi et. al (1999), tomando en cuenta el consumo insuficiente, suficiente y excesivo y el análisis cualitativo fue realizado mediante el Discurso del Sujeto Colectivo. La participación fue voluntaria, siguiendo las normas del Consejo de Salud Resolución.196/96(Brasil). Se recibieron relatos de reconocimiento de los cambios en el comportamiento y en los hábitos alimentarios, que fueron atribuidos por la mayoría de la población a la información recibida durante el curso. La frecuencia delas comidas principales aumentó y el consumode golosinas disminuyó. Se observó tendencia positiva en el consumo de casi todos los grupos de alimentos más saludables, pero todavía persistían algunas inadecuaciones. A pesar de que otros factores deben ser considerados, los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de nutrición parecen haber contribuido para inducir cambios en los hábitos alimentarios delos estudiantes.

Esta pesquisa teve por objetivo analisar as mudanças no comportamento alimentar de estudantes no decorrer do curso de nutrição e o delineamento foi descritivo, longitudinal, com coleta de dados primários. A amostra foi composta por 35 graduandos de nutrição de uma universidade privada do município de Guarulhos, SP, de ambos os sexos, no 1º e último ano do curso. Foram utilizados formulário (dados gerais, Questionário de Frequência Alimentar e questão fechada relativa às refeições realizadas diariamente) e questionário qualitativo contendo três questões abertas. Para análise do consumo alimentar utilizou-se a Pirâmide Alimentar Adaptada, de Philippi et. al (1999), considerando consumo Insuficiente, Suficiente e Excessivo e a análise qualitativa foi realizada mediante o Discurso do Sujeito Coletivo. A participação foi voluntária, seguindo as normas do Conselho de Saúde Res.196/96 (Brasil). Verificou-se relatos de reconhecimento de mudança de comportamento e de hábito alimentar, a qual foi atribuída por grande parte da população à informação recebida durante o curso. A frequência de realização das refeições principais aumentou e o consumo de beliscos diminuiu. Observou-se evolução positiva no consumo de quase todos os grupos de alimentos mais saudáveis, persistindo, no entanto, inadequações. Embora outros fatores devam ser avaliados, o conhecimento adquirido ao longo do curso de nutrição parece ter contribuído para mudanças alimentares.

Perfil nutricional de idosos freqüentadores de unidade básica de saúde / Nutritional profile of elderly who frequent a health service basic unit

Objetivo Avaliar o perfil nutricional de idosos freqüentadores de Unidade Básica de Saúde em uma área de altíssima vulnerabilidade social do Município de São Paulo. Métodos Trata-se de um estudo transversal, com coleta de dados primários. As variáveis estudadas foram: gênero, idade, peso, estatura, índice de massa corporal, circunferência do braço, circunferência muscular do braço, circunferência da cintura e dobra cutânea triciptal. Verificou-se a Razão entre os gêneros e o índice de feminilidade. Resultados Foram entrevistados 73 idosos. A idade média foi de 71 anos, variando entre 60 e 94,3 anos e o desvio padrão de 6,78. A razão entre os gêneros foi de 65,0% e o índice de feminilidade foi de 151,7. Com base no índice de massa corporal, verificou-se maior prevalência de risco nutricional (baixo peso, sobrepeso e obesidade) em relação ao peso normal. Na comparação por gênero, houve maior contingente de mulheres com excesso de peso e de homens com baixo peso. Os idosos também apresentaram elevada incidência de risco para as doenças cardiovasculares e para os distúrbios metabólicos, com muito alto risco em destaque para o gênero feminino. A maioria dos idosos, independentemente do gênero, apresentou baixa reserva de tecido adiposo. Conclusão Entre os idosos prevaleceu uma grave inadequação do estado nutricional, indicativa de sua maior susceptibilidade à morbidade e à mortalidade. Estes dados serão úteis como base para a proposição de estratégias promotoras de saúde.

Objective The purpose of this study was to evaluate the nutritional profile of elderly who frequent the Health Service Basic Unit in an area of high social vulnerability in São Paulo city. Methods It is a cross-sectional study based on primary data collected by the researchers. The following anthropometric variables were studied: gender, age, weight, height, body mass index, mid-arm circumference, arm muscle circumference, waistline circumference and triceps skin-fold thickness. The rate of gender and index of femininity were evaluated. Results Seventy three elderly were interviewed. The average age was 71, ranging from 60 to 94.3 years old, and the standard deviation was 6.78. The rate of gender was 65% and the index of femininity was 151.7. Based on body mass index, the prevalence of nutritional risk (underweight, overweight and obesity in relation to normal weight) was verified. Comparing male and female elderly individuals, there were more overweight women and, consequently, more underweight men. Among the elderly, there was also prevalence of high risk factors to cardiovascular diseases and metabolic disorders, being the highest risk factors among the female. Depletion in fat stores was verified in most of the individuals from both genders. Conclusion This study verified that there is a serious prevalence of inadequate nutritional condition among the elderly, which may increase their susceptibility to morbidity and mortality.