ABSTRACT
El presente trabajo de investigación, descriptivo, cuasi experimental, prospectivo y longitudinal, se realizó con la finalidad de evaluar la eficacia de la fortificación alimentaria con hierro heme en el control de la anemia en adolescentes varones de Barrios Altos-Cercado de Lima 1997. Aplicando el criterio de inclusión y exclusión se obtuvo una población de 58 adolescentes varones y quienes se les realizó la prueba de hemoglobina, obteniéndo 27,58 por ciento de anémicos, a las cuales se tomó la prueba de hierro sérico. A quienes se les proporcionó 14,22 mg de hierro heme en 6 galletas de 10 gr. cada una, certificando personalmente su consumo con el desayuno durante 30 días, encontrando una regular aceptabilidad. La fortificación recuperó de la anemia al 69.2 por ciento de la muestra; con incremento en el promedio de hemoglobina de 0,53 g/dl. El hierro sérico incrementó en promedio 19,9 ug/dl, no alcanzando significancia estadística.