Nutritional composition of fad diets published on websites and blogs / Composição nutricional de dietas da moda publicadas em sites e blogs

ABSTRACT Objective To analyze quantitatively the diets available on blogs and websites. Methods The following 15 diets were analyzed: low-carb diet, gluten-free diet and intermittent fasting diet using the Virtual Nutri software program. The nutrients analyzed were as follows: carbohydrates, fibers, proteins, lipids, iodine, sodium, calcium, magnesium, iron, zinc, manganese, phosphorus, selenium, vitamins A, C, B6, B12, D, niacin, and folate. The nutrient values were compared with the Dietary Reference Intake recommendation for adults between the ages of 19-50 years. The macronutrient adequacy percentage was based on a 2000-kcal diet for a healthy life, as recommended by the World Health Organization. Results It was observed that most of the composition of macro and micronutrients was lower than the one established by the World Health Organization and the Dietary Reference Intake recommendation for adults between the ages of 19-50 years. Conclusion Long-term dieting can be a risk factor for several deficiency diseases and may endanger the health of individuals.

RESUMO Objetivo Analisar quantitativamente dietas disponíveis em blogs e sites. Métodos Analisou-se 15 cardápios de dietas intituladas: Low Carb, Dieta Sem Glúten e Jejum Intermitente utilizando o software, Virtual Nutri. Os nutrientes analisados foram: carboidratos, fibras, proteínas, lipídios, iodo, sódio, cálcio, magnésio, ferro, zinco, manganês, potássio, fósforo, cobre, selênio, vitaminas A, C, B6, B12, D, niacina e folato. Os nutrientes tiveram seus valores comparados com recomendações diárias de ingestão das Dietary Reference Intake para adultos da faixa etária de 19 a 50 anos. O percentual de adequação foi feito baseado em uma dieta de 2000kcal para indivíduos saudáveis, de acordo com o preconizado pela Organização Mundial da Saúde. Resultados Observou-se que a maioria dos cardápios teve sua composição de macro e micronutrientes aquém do determinado pela Organização Mundial da Saúde e das recomendações das Dietary Reference Intake para adultos de 19 a 50 anos. Conclusão O seguimento dessas dietas em longo prazo pode ser um fator de risco a diversas doenças carenciais que pode trazer perigos à saúde dos indivíduos.

Efeito dos diferentes métodos de cocção sobre os teores de nutrientes em brócolis (Brassica oleracea L. var. italica) / Effect of different cooking methods on the nutrient contents in broccoli (Brassica oleracea L. var. Italica)

Os brócolis contêm quantidades relevantes de vitaminas e minerais e, nestes vegetais in natura os teores de potássio e vitamina C são >30 por cento da IDR (ingestão diária recomendada). As formas de transferência de calor, intensidade da temperatura, duração do processo e meio de cocção utilizados são fatores que acarretam alterações nas características químicas, físicas e nutricionais do alimento. Neste estudo os teores de umidade, vitamina C, potássio, cálcio e fósforo foram avaliados em brócolis submetidos a diferentes técnicas de cocção (panela a vapor, forno combinado, forno de micro-ondas, ebulição e fogo brando). Nos brócolis in natura os teores de potássio e vitamina C foram, respectivamente, de 229,23 ± 7,88 e 50,79 ±6,55 mg/100 g. Comparando-se esses teores com aqueles obtidos pelas técnicas de panela a vapor e forno combinado não houve diferenças significativas, ao contrário dos resultados observados para as demais metodologias. Houve perdas significativas de teores de fósforo e cálcio em todas as técnicas de cocção, em comparação aos brócolis in natura. A cocção na panela a vapor e no forno combinado foram as técnicas que preservaram mais adequadamente os teores de vitamina C e potássio. A retenção de nutrientes é o fator preponderante na indicação de procedimentos de cocção.