ABSTRACT
Resumen Objetivo: Evaluar la seguridad alimentaria de los alumnos de la Secundaria Técnica 26, Chiltepec, Paraíso, Tabasco. Materiales y Métodos: Estudio descriptivo, transversal; en el cual participaron 250 padres y/o tutores de los alumnos de Escuela Secundaria Técnica 26, ubicada en una comunidad rural del municipio de Paraíso, Tabasco. El instrumento empleado para evaluar la seguridad alimentaria fue la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA), desarrollado y validado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). El análisis de datos se realizó con el software Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) versión 15 utilizando estadísticos descriptivos. Resultados: El nivel de escolaridad los padres o tutores de los alumnos en cuestión es nivel básico (47.2%), sólo el 29.6% se encuentra laborando y el 69.2% recibe una cantidad menor o igual a $4,000.00 al mes. De estos alumnos, el 86.8% se encuentra en algún nivel de inseguridad alimentaria, siendo la inseguridad alimentaria leve la de mayor prevalencia (38.4%) seguida de la moderada (17.6%). Conclusiones: Los alumnos de la Secundaria Técnica tienen limitado acceso a los alimentos, ya que la mayoría tiene algún grado de inseguridad alimentaria.
Abstract Objective. Evaluate food safety among students of the Technical Secondary School 26, Chiltepec, Paraíso, Tabasco. Materials and methods. Descriptive, cross-sectional study; in which 250 students' parents or tutors of Technical High School 26 participated, located in a rural community of the municipality of Paraíso, Tabasco. The instrument used to evaluate food security was the Latin American and Caribbean Food Security Scale (ELCSA), developed and validated by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). The data analysis was carried out with the Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) version 15 software using descriptive statistics. Results. The level of schooling of students' parents or guardians participating in this study is basic level (47.2%), only 29.6% is working and 69.2% receives an amount less than or equal to $ 4000.00 per month. Of these students, 86.8% are at some level of food insecurity, with slight food insecurity having the highest prevalence (38.4%) followed by moderate (17.6%). Conclusions. Technical High School students have limited access to food, since most have some degree of food insecurity.
Resumo Objetivo. Avaliar a segurança alimentar dos estudantes da Escola Secundária de Ensino Técnico 26, Chiltepec, Paraíso, Tabasco. Materiais e métodos. Estudo descritivo, transversal, no qual participaram 250 pais e/ou tutores dos alunos da Escola Secundária de Ensino Técnico 26, localizada numa comunidade rural do município de Paraíso, Tabasco. O instrumento utilizado para avaliar a segurança alimentar foi a Escala latino-americana e caribenha de Segurança Alimentar (ELCSA), desenvolvida e validada pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO). Para a análise dos dados utilizou-se o Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) versão 15 para a estatística descritiva. Resultados. O grau de escolaridade dos pais ou tutores dos alunos envolvidos situa-se a nível do ensino básico (47,2%), apenas 29,6% estão a trabalhar e 69,2% recebem como salário menor ou igual a US $ 4000,00 por mês. Destes estudantes, 86,8% apresentam alguma insegurança alimentar. A insegurança alimentar leve representa a maior prevalência (38,4%) e a moderada (17,6%). Conclusões. Os alunos da Escola Secundária do ensino técnico têm acesso limitado aos alimentos, uma vez que a maioria possui algum grau de insegurança alimentar.
Résume Objectif. Évaluer la sécurité alimentaire des élèves de l'école secondaire technique 26, Chiltepec, Paraíso, Tabasco. Matériaux et méthodes. Étude descriptive et transversale; dans laquelle ont participé 250 parents et / ou tuteurs des étudiants de l'école secondaire technique 26, qui est situé dans une communauté rurale de la municipalité de Paraíso, Tabasco. L'instrument utilisé pour évaluer la sécurité alimentaire était l'échelle de mesure de la sécurité alimentaire pour l'Amérique latine et les Caraïbes (ELCSA), élaborée et validée par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). L'analyse des données a été réalisée à l'aide du logiciel SPSS (Statistical Package for the Social Sciences) version 15 à l'aide de statistiques descriptives. Résultats. Le niveau de scolarité des parents ou des tuteurs des élèves qui ont participé dans l'étude est de base (47,2%), seulement 29,6% travaille et 69,2% reçoivent un montant inférieur ou égal à 4 000 pesos par mois. Parmi ces étudiants, 86,8% sont dans un certain niveau d'insécurité alimentaire, étant l'insécurité alimentaire légère la plus prévalent (38,4%) suivie de modérée (17,6%). Conclusions. Les élèves du secondaire technique ont un accès limité à la nourriture, car la plupart ont un certain degré d'insécurité alimentaire.
ABSTRACT
Resumen: Objetivo Evaluar el cumplimiento de la "Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad" en Establecimientos de consumo escolar de planteles de educación básica de Villahermosa, Tabasco. Materiales y métodos: Estudio observacional, descriptivo transversal; se empleó muestreo no probabilístico por conveniencia, se estudiaron 15 escuelas primarias públicas; la obtención de datos se realizó por un Cuadro de autoevaluación validado, que contempla características físicas y de higiene de los establecimientos (fijos o móviles), con observación de los alimentos y bebidas que se venden o distribuyen, y examina la preparación, manejo y venta de alimentos. Resultados: El 60 % de los establecimientos fijos o móviles carece de espacios seguros. Ofrecen 60 % más productos procesados, que alimentos preparados artesanalmente; además, 60 % de los alimentos preparados artesanalmente no son productos permitidos, siendo la técnica culinaria más empleada la fritura; el 73.3 % expenden refrescos embotellados. El 100 % de los establecimientos evaluados no desempeñan el lavado de manos del personal. Discusión: En México, la epidemia de obesidad es un problema en todos los grupos de edad y experimenta una velocidad de aumento que no ha sido registrada en ningún otro país. Internacionalmente, existe evidencia para establecer la contribución de esta enfermedad al desarrollo de enfermedades crónicas y su carga a los sistemas de atención a la salud. Conclusión: Los resultados revelan que los establecimientos de consumo escolar de educación básica de Villahermosa, Tabasco, no cumplen con los lineamientos del programa en la prevención o disminución del sobrepeso u obesidad.
Abstract: Objective: To assess the compliance of the "Strategy against overweight and obesity" in school establishments consumption of basic education schools in Villahermosa, Tabasco. Materials and methods: An observational, descriptive cross-sectional study; non probabilistic for convenience sampling was used, 15 public elementary schools were studied; data collection was performed by a panel of validated self-assessment, which includes physical and hygiene in establishments (fixed or mobile), with observation of food and beverages sold or distributed characteristics and examine the preparation, handling and sale food. Results: 60% of fixed or mobile establishments lack of safe spaces. They offer 60% more processed products, foods prepared by hand; in addition, 60% of prepared food products by hand are not allowed, most of them use frying cooking technique; 73.3% retailed bottled soft drinks. 100% of establishments evaluated do not play with hand washing staff. Discussion: In Mexico, the obesity epidemic is a problem in all age groups and experience a speed increase has not been registered in any other country. Internationally, there is evidence to establish the contribution of this disease to chronic disease and its burden on care systems health. Conclusions: The results show that establishments of basic school consumption in Villahermosa, Tabasco, do not carry out with the program guidelines for the prevention or reduction of overweight or obese.
Resumo: Objetivo: Avaliar o cumprimento da "Estratégia contra o sobrepeso e a obesidade" nos estabelecimentos escolares do Ensino Básico em Villahermosa, Tabasco. Materiais e métodos: Foi usado um estudo transversal e uma amostra não probabilística. Foram estudadas 15 escolas públicas e a recolha de dados foi realizada usando um Índice de Auto-Avaliação validado, que incluiu caraterísticas físicas e a higiene existentes nos estabelecimentos (fixo ou móvel), bem como a observação de alimentos e bebidas vendidos ou distribuídos e confirmação da preparação, manipulação e venda de alimentos. Results: Em 60% dos estabelecimentos fixos ou móveis não existem espaços seguros. Eles oferecem mais de 60% de produtos processados, em vez de alimentos preparados manualmente; Além disso, 60% dos produtos de alimentos preparados manualmente não são produtos legalmente permitidos e a maioria deles são confecionados usando o "fritar"; 73,3% das bebidas correspondem a refrigerantes. Em 100% dos estabelecimentos avaliados os técnicos não costumam proceder à lavagem das mãos. Discussao: No México, a epidemia de obesidade é um problema em todas as faixas etárias e assiste-se a um aumento significativo que não foi registrado em qualquer outro país. Internacionalmente, esta doença tem fortes contributos em várias doenças crônicas e é elevada a sua carga nos sistemas de saúde. Conclusao: Os resultados mostram que os estabelecimentos de Ensino Básico existentes em Villahermosa, Tabasco, não seguem as diretrizes do programa para a prevenção ou redução de excesso de peso ou obesidade.
Résumé Objectif: Évaluer l'application de la «Stratégie de lutte contre le surpoids et l'obésité" dans les établissements de consommation scolaire des écoles élémentaires de Villahermosa, Tabasco. Matériel et méthodes: Une étude observationnelle, descriptive et transversale a été menée avec un échantillonnage de convenance sélectionné dans quinze écoles primaires publiques. La collecte des données a été réalisée avec un formulaire d'auto-évaluation validé incluant le registre de caractéristiques physiques et d'hygiène des établissements, fixes ou mobiles, basé sur l'observation des aliments et des boissons vendues ou distribués, et l'examen de la préparation, la manipulation et la vente alimentaire. Résultats: 60% des établissements, fixes ou mobiles, manquent d'espaces sûrs. Ces établissements offrent 60% plus de produits alimentaires transformés que d'aliments préparés artisanalement. De plus, 60% des produits alimentaires préparés artisanalement ne sont pas autorisés. La technique de cuisson la plus utilisée est la friture. 73,3% des établissements vendent des boissons gazeuses. Dans 100% des établissements évalués, le personnel ne respecte pas les règles du lavage de mains. Discussion: Au Mexique, l'épidémie d'obésité est un problème dans tous les groupes d'âge qui s'aggrave à une vitesse jamais enregistrée dans un autre pays. Sur le plan international, il existe des preuves de la contribution de l'obésité aux maladies chroniques et de son impact sur les systèmes de santé. Conclusion: Les résultats montrent que les établissements de consommation scolaire des écoles élémentaires de Villahermosa, Tabasco, ne respectent pas les lignes directrices du programme pour la prévention ou la réduction de la surcharge pondérale ou de l'obésité.