ABSTRACT
ABSTRACT: Plants belonging to genus Jatropha has arisen interest because of its high oil content that could be used to produce biodiesel. It is also widely reported that the main fatty acids in Jatropha oilseed are oleic and linoleic acids. However, there are scarce studies related to native species of Jatropha from Northwestern Mexico which are adapted to arid conditions, and the expression of genes involved in fatty acid synthesis for these species is still unknown. Therefore, the aim of this study was to analyze the expression of five genes, ACP1, KASII, D9SD, FAD2-1 and FAD2-2, which are involved in the oleic and linoleic acids synthesis in mature wild-seeds of Jatropha cinerea, a native species from Sonoran Desert, using semi-quantitative RT-PCR. The J. cinerea seeds were randomly collected in Bahía de Kino, Sonora (México) which is a region characterized by its harsh environments such as saline soils and extreme temperature changes and J. curcas mature seeds from a non-toxic variety from Veracruz, Mexico were used as a reference. The RT-PCR analysis of three biological replicates were considered to ensure data consistent. Our analysis showed a higher expression of KASII and FAD2-1 genes in J. cinerea seeds compared to J. curcas, meanwhile the expression of ACP1, D9SD and FAD2-2 were higher in J. curcas. Furthermore, Actin and FAD2-1 genes sequences here obtained are the first reported for J. cinerea, thus providing information to develop further studies.
RESUMO: Plantas pertencentes ao gênero Jatropha têm despertado interesse devido ao seu alto teor de óleo que poderia ser usado para produzir biodiesel. Também é amplamente relatado que os principais ácidos graxos das oleaginosas da Jatropha são os ácidos oléico e linoleico. No entanto, existem poucos estudos relacionados a espécies nativas de pinhão-manso do noroeste do México que estão adaptados a condições áridas, e a expressão de genes envolvidos na síntese de ácidos graxos para essas espécies ainda é desconhecida. Portanto, o objetivo deste estudo foi analisar a expressão de cinco genes, ACP1, KASII, D9SD, FAD2-1 e FAD2-2, que estão envolvidos na síntese de ácidos oleico e linoleico em sementes selvagens maduras de Jatropha cinerea, espécies nativas do Deserto de Sonora, usando RT-PCR semi-quantitativa. Sementes de J. cinerea foram coletadas aleatoriamente em Bahía de Kino, Sonora (México), região caracterizada por ambientes agressivos como solos salinos e mudanças extremas de temperatura, e sementes de J. curcas maduras de uma variedade não-tóxica de Veracruz, México, usado como referência. Análise RT-PCR de três repetições biológicas foram consideradas para garantir dados consistentes. Nossa análise mostrou uma maior expressão dos genes KASII e FAD2-1 em sementes de J. cinerea comparado a J. curcas, enquanto a expressão de ACP1, D9SD e FAD2-2 foi maior em J. curcas. Além disso, as sequências dos genes Actin e FAD2-1 obtidas são as primeiras relatadas para J. cinerea, fornecendo, assim, informações para o desenvolvimento de novos estudos.
ABSTRACT
ABSTRACT: The effects of sun-drying, air-drying and pickling processes on phenol and capsaicinoid contents, and free radical-scavenging activity [2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), and 2,2′-azino-bis 3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid (ABTS)] in Anaheim (red) and Jalapeño peppers were evaluated. Sun-drying process in Anaheim pepper caused the highest phenols retention (100%), and the free radical-scavenging activity (100%) when compared with air-drying (80%). Pickling process in Jalapeño pepper caused a moderate reduction on the phenol content (24%) and the radical-scavenging activity by DPPH (35%). Processes studied did not cause variations in the capsaicinoid fractions neither in its radical-scavenging activity. Results suggested that dried and pickled peppers are a good source of phenolics and capsaicinoids with antioxidant activity.
RESUMO: Os efeitos dos processos de secagem ao sol, secagem ao ar e conserva sobre o conteúdo dos fenóis e capsaicinoides, assim como a atividade de eliminação de radicais livres [2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH), e ácido 2, 2'-azino-bis 3-etilbenztiazolino-6-sulfónico ABTS)] em pimentas Anaheim (vermelho) e Jalapeño foram avaliados. A secagem ao sol mostrou maior retenção de fenóis (100%) e atividade de eliminação dos radicais livres (100%) quando foi comparada com a secagem ao ar (80%). O processo de conserva mostrou uma redução moderada no teor de fenóis (24%) e na capacidade de remoção de radicais (35%). Os processos estudados não causaram alterações nas frações capsaicinoides nem na seu atividade de eliminação de radicais. Os resultados sugerem que as pimentas secas e em conserva são uma boa fonte de fenóis e capsaicinoides com atividade antioxidante.
ABSTRACT
Se estudiaron los efectos de la sustitución de manteca comercial por una mezcla de estearina de palma:aceite:canola 50:50, sobre las características reológicas de la masa de harina de trigo y del pan elaborado con esta masa. Se calcularon las correlaciones (r= 0,82; p<0,05) entre el trabajo de deformación (W) y la absorción de agua en el farinógrafo; y la absorción de agua y el volumen específico del pan (r= -0,55), el trabajo de deformación (W) y el volumen específico del pan (r= -0,54). Los resultados mostraron que la adición de grasa, disminuyó W, la resistencia al estiramiento (P) y la absorción de agua, y aumentó la estabilidad y el tiempo de mezclado. También se realizaron correlaciones entre el volumen del pan y la fuerza de compresión (textura) en el pan (r= -0,74). La mezcla estearina:canola 50:50 mostró un nivel mayor de ácidos grasos poliinsaturados, sin la presencia de ácidos grasos trans, proporcionando propiedades reológicas similares a las de una masa elaborada con manteca comercial, sin presentar diferencias del volumen y textura del pan. El estudio muestra que la grasa elaborada con mezcla de estearina de palma y aceite de canola es una alternativa viable para sustituir a las mantecas comerciales convencionales.
The effects of the substitution of the commercial shortening for palm stearin and canola oil mixture on the rheological properties of a wheat dough and bread were studied. The correlation coefficients between alveograph deformation work (W) and water absorption (WA) on the farinograph (r= 0.82; p<0.05), between WA and the specific volume (r= -0.55), and between W and specific volume (r= -0.54) were determined. The data show that the addition of fat decreases W, stretch resistance (P), and WA, while it increased the stability and mixing time. The correlation between loaf volume and compression force (texture) of bread (r= -0.74) was also determined. The palm stearin: canola oil 50:50 mixture had a greater level of polyunsaturated fatty acid than commercial shortening without the presence of trans fatty acids, while providing similar rheological properties, without differences in loaf volume and bread texture. The study shows that the fat elaborated with the palm stearin:canola oil mixture is a viable alternative to replace the conventional commercial shortening.
Estudaram-se os efeitos da substituição de banha comercial por uma mistura de estearina de palma:óleo:canola 50:50, sobre as características reológicas da massa de farinha de trigo e do pão elaborado com esta massa. Calcularam-se as correlações (r= 0,82; p<0,05) entre o trabalho de deformação (W) e a absorção de água no farinógrafo; e a absorção de água e o volume específico do pão (r= -0,55), o trabalho de deformação (W) e o volume específico do pão (r= -0,54). Os resultados mostraram que a adição de gordura, diminuiu W, a resistência ao estiramento (P) e a absorção de água, e aumentou a estabilidade e o tempo de mistura. Também se realizaram correlações entre o volume do pão e a força de compressão (textura) no pão (r= -0,74). A mistura estearina:canola 50:50 mostrou um nível maior de ácidos graxos poliinsaturados, sem a presença de ácidos graxos trans, proporcionando propriedades reológicas similares às de uma massa elaborada com banha comercial, sem apresentar diferenças no volume e textura do pão. O estudo mostra que a gordura elaborada com mistura de estearina de palma e óleo de canola é uma alternativa viável para substituir às banhas comerciais convencionais.