Calidad proteínica de tres cepas mexicanas de setas (Pleurotus ostreatus) / Protein quality of Mexican Pleurotus ostreatus strains

Se evaluó la calidad proteínica de los cuerpos fructíferos de tres cepas mexicanas de Pleurotus ostreatus (INIREB-8, CDBB-H-896 y CDBB-H-897), cultivadas en invernadero, temperatura registrada de: 22-28 grados Celsius y 75-85 por ciento de humedad relativa, en paja de trigo como substrato. La concentración de proteína (Nx4.38), osciló entre 17.26 y 19.97 g/100g en peso seco. Sus puntajes químicos estuvieron entre 74 a 93 por ciento la lisina disponible el primer aminoácido limitante para las cepas INIREB-8 y CDBB-H-896 y la leucina para la CDBB-H-897. Los valores de digestibilidad in vitro fueron de: 67.75-68.38 por ciento. El valor protínico relativo varió de 100.06 a 107.85 por ciento, siendo menor que el del frijol soya cocido y huevo entero; e iguales estadísticamente a los de la leche descremada en polvo, caseína más metionina y albúmina; y superiores a los del arroz, maíz, frijol, lenteja, haba y pasta para sopa. En función de lo anterior se puede concluir que por su contenido de aminoácidos esenciales, las proteínas de las setas (especialmente la cepa INIREB-8) se complementan adecuadamente con la de los cereales, por lo cual es altamente recomendable incluirlas en la dieta diaria.

Composición química de tres cepas mexicanas de setas (Pleurotus ostreatus) / Chemical composition of three Mexicans strains of Pleurotus ostratus

Se determinó la composición química de tres cepas mexicanas de setas (Pleorotus ostreatus): INIREB-8, CDBB-H-896 y CDBB-H-897, cultivadas en un invernadero (22-28 graus Celsius de temperatura y 80+5 por ciento de humedad relativa), utilizando paja de trigo como substrato. El análisis de los cuerpos fructíferos expresado en g/100 g en peso seco, reveló valores de: Proteína (N x 6.25): 24.64+0.21 - 28.50+0.26; lípidos: 1.10+0.16 - 1.85+0.22; cenizas: 7.66+0.23 - 8.79+0.25; fibra dietética total: 32.14+0.14 - 36.81+0.40; y carbohidratos disponibles: 26.33+1.04 - 30.46+0.21. Se encontraron cantidades significativas de riboflavina: 3.31 - 3.70, tiamina: 1.92 - 1.96, niacina: 35.98 - 36.56 ácido ascórbico 28 - 35, mg/100g en peso seco; los contenidos de calcio y fósforo fueron menos significativos. El contenido de ácido linoleico fue de 0.70 - 1.19 g/100g en peso seco. Se concluye que las setas pueden proporcionar a la dieta algunas vitaminas del complejo B, fibra dietética, proteína y ácido linoleico.