ABSTRACT
Uma das principais alteraçöes durante o armazenamento refrigerado de pêssegos é a ocorrência de lanosidade. No presente trabalho, foi estudado o efeito da atmosfera controlada sobre a conservaçäo de pêssegos da cultivar Chiripá e, em particular, no controle de lanosidade. Os pêssegos foram colhidos com valores médios de firmeza de polpa (FP) de 50N, 7cmol.L(-1) de acidez total titulável (ATT), 13,8ºBrix de sólidos solúveis totais (SST) e coloraçäo de fundo verde-esbranquiçada. As frutas foram armazenadas em dois sistemas: 1) ar refrigerado (AR) a 0ºCñ0,5ºC e 90ñ5 por cento de umidade relativa (UR); 2) atmosfera controlada (AC) a 0ºCñ0,5ºC e 95ñ2 por cento UR, 1,5KPa de O2 e 5KPa de CO2. Na instalaçäo do experimento, aos 30 dias e aos 45 dias, coletaram-se amostras para avaliaçöes de FP, SST, ATT, ocorrência de lanosidade e de escurecimento interno, e análise sensorial. Estas análises foram realizadas 24 horas e 72 horas após a retirada das frutas das câmaras frias, em cujo período foram mantidas a 20ºCñ2ºC. A AC foi eficiente no controle de lanosidade , mantendo os pêssegos da cv. Chiripá em condiçöes de comercializaçäo por, no mínimo, 45 dias. Em AR este período foi inferior a 30 dias e ocorreram perdas significativas na qualidade das frutas.