ABSTRACT
Uma revisäo de literatura foi levada a efeito e discutida a importância da pré-mistura para a indústria de embutidos cárneos em outros países. Esta técnica foi desenvolvida para auxiliar a indústria na soluçäo de problemas nas áreas de produçäo e controle de qualidade, particularmente de embutidos emulsionados, permitindo o controle da composiçäo, controle da deterioraçäo microbiológica, maior capacidade de emulsificaçäo, retardamento da oxidaçäo de gordura, uso eficiente de equipamentos, instalaçöes e outros aspectos da industrializaçäo. Os conhecimentos já existentes poderiam ser utilizados pela indústria brasileira para o aproveitamento mais racional de matérias-primas e ingredientes, com eventual melhoria de qualidade e reduçäo dos custos de produçäo dos embutidos emulsionados
Subject(s)
Food-Processing Industry/methods , Food Handling/methods , Meat Products/analysisABSTRACT
A esterilizaçäo comercial do leite de coco em recipientes de vidro foi estudada em funçäo do uso de diferentes coadjuvantes de processamento, diferentes teores de matéria-graxa e diferentes combinaçöes de tempo e temperatura. Ao final concluiu-se pelo uso da carboximetilcelulose (CMC), pela formulaçäo do produto com um teor de matéria graxa de aproximadamente 30% e pela fixaçäo da temperatura de processamento em 121-C, durante um tempo variável em funçäo do tamanho do recipiente utilizado